Brødkrummer eller rasp har været kendt i alverdens køkkener, lige siden vi opdagede, at mel blandet med vand kunne blive til brød. I Japan har de deres version af rasp, nemlig panko, som dog først blev opfundet under 2. verdenskrig. Det betyder ganske enkelt brød (pan) i små stykker (ko). Panko har et let og luftigt udseende og en mere aflang form. Det skyldes, at panko laves ved at rive frisk brød, der efterfølgende tørres, i modsætning til andre typer rasp, der laves ved at smuldre brød, der allerede er tørret (rasp opstod faktisk, dengang der var meget dårlig temperaturstyring på ovnene, hvilket ofte gav en alt for hård skorpe på brødet, som derfor blev transformeret til rasp med det samme). Panko har de samme egenskaber som almindelig rasp, og det giver krop og fylde til fx pølsefyld, stuffing og gratiner, men det er også formidabelt at bruge til panering og fritering. Dog har panko den fordel, at dets struktur gør, at det kan holde sig knasende og sprødt i længere tid end andet slags rasp, for det absorberer ikke nær så meget fedt. Derfor er det ideelt at bruge til fx friterede løgringe, crab cakes og fiskefiletter, eller som mange sushirestauranter gør: Bruger det til dybstegte rejer, der serveres med stærk chili. Panko er først for relativt nylig blevet udbredt i Danmark, og det fås hos asiatiske købmænd og i visse velassorterede supermarkeder.

Mini-mozzarella i panko med tomatdip (Forret eller snack til 4 pers.) Kom 2 ds hakkede tomater, 1 lille ds tomatpure, ½ bdt hakket bredbladet persille, 1 fed knust hvidløg, 1 tsk tørret oregano, 1 tsk salt og lidt peber i en blender, og blend til en ensartet sauce. Varm lidt olivenolie op i en kasserolle, og svits 2 finthakkede løg, til de er gennemsigtige. Tilsæt den blendede sauce og 1 dl hvidvin, og lad det simre i ca. 30 min. Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker, hvis smagen er for sur og ubalanceret. Hæld vandet fra 5 dl små friske mozzarellakugler. Dup dem tørre med køkkenrulle eller et viskestykke. Varm 1 l vindruekerneolie op i en tykbundet gryde, olien er klar, når det syder om træspidsen på en tændstik. Bland 1 ½ dl mel med lidt salt, tørret oregano, tørret timian og godt med peber i en skål. Pisk 2 æg sammen i en anden skål. Kom ca. 2 dl pankorasp i en tredje skål. Vend mozzarellakuglerne først i melblandingen, dernæst i æggene og til sidst i panko. Friter dem i den varme olie i 20-40 sekunder, til de har fået en fin, brun og sprød overflade. Server dem med det samme med tomatdip til.

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere