Sæson
Friske mandler er i sæson i juni, men mandler fås tørrede hele året
Smag
Friske mandler smager mildt og mælkeagtigt er ganske saftige. De bibeholder deres mælkede fedme og sødme i tørret form, men udvikler også bitterhed.
Prøv fx Mandel-rabarberkage med skovmærkesukker
Anvendelse
Støder du på friske mandler, så und dig selv en smagsprøve, for de er en skøn delikatesse, som er sjælden på vores breddegrader. Man kan dog få en fornemmelse af den friske mandelsmag og konsistens ved at ligge tørrede mandler i en skål vand og stille den i køleskabet natten over. Det liver op i mandlens fede mælkesmag. Man mener, at mandeltræet oprindeligt stammer fra Asien, men i dag støder man også ofte på mandeltræer i Sydeuropa og i Afrika. Der findes flere typer mandler; krakmandler med en tynd skal, søde mandler som er de almindelige spisemandler og bitre mandler. Bitre mandler indeholder et giftigt stof, som er et forstadie til blåsyre, men indtaget i små mængder er bittermandler harmløse, og de bruges som smagsgiver i marcipan og amarettolikør. Bittermandler købes nærmest som krydderi, mens de søde mandler fås i poser med adskillige hundrede gram. De tørrede mandler kan have en bitter smag, som skyldes bitterstoffer i den brune hinde. I visse retter er den bitre smag velkommen, men i søde retter kan den være uklædelig, og det kan derfor være nødvendigt at smutte mandlerne i kogende vand fx til juledesserten over dem alle risalamande. Mandler er dog bestemt ikke kun forbeholdt kager, desserter og konfekt, især Spanien og flere arabiske lande har tradition for at bruge mandler i det salte køkken fx i den cremede suppe ajo blanco med hvidløg og sherry. Mandler smager godt sammen med frugter og bær som blommer, solbær, fersken, abrikos og æbler, hvor mandlens fedme går fint i spænd med frugtens syre. Krydderier som vanille, kardemomme og kanel liver op. Prøv også mandler sammen med blomkål, som i smagen kan minde om mandler og med oliven.
Opbevaring
Tørt.
