Artiklen er sponsoreret af Capalus
Lakrids er for mange danskere noget, man spiser direkte fra posen. Men den karakteristiske, let bitre og søde smag er også et stærkt krydderi i køkkenet.
Brugt med omtanke kan lakrids løfte en simpel dessert og give en velkendt ret overraskende twist. Her får du en introduktion til ingrediensen, nogle gode kombinationer og et par idéer, du kan prøve af derhjemme.
Fra apoteket til dessertbordet
Lakrids fremstilles af rødderne fra lakridsplanten, Glycyrrhiza glabra. Ifølge Den Store Danske på lex.dk skyldes den søde smag stoffet glycyrrhizin, som roden indeholder 5-7 procent af. Rødderne tørres, knuses og koges ud i vand, hvorefter saften koges ind til rålakrids.
I Danmark blev lakrids oprindeligt brugt som medicin og kunne kun købes på apoteket, typisk mod hoste og ondt i halsen.
Først fra slutningen af 1800-tallet blev lakridsrod og engelsk lakrids populært som slik, og den danske produktion af lakridsslik tog for alvor fart i 1920’erne og 1930’erne og igen efter Anden Verdenskrig.
I dag er lakrids, ikke mindst i den salte ende, en fast del af den nordiske madkultur.
Hvilken lakrids skal du bruge?
Til madlavning findes lakrids i flere former, og de opfører sig forskelligt:
- Lakridspulver eller rålakridspulver er det mest koncentrerede. Det er nemt at dosere og opløses fint i fløde, smør og dej. En knivspids er ofte nok.
- Lakridssirup er praktisk til at dryppe over is, pandekager eller en kage, og den giver både sødme og farve.
- Almindeligt lakridsslik, for eksempel bløde lakridser, kan smeltes i fløde eller hakkes og drysses over desserter. Her får du også sukker og andre smagsstoffer med, så smag til undervejs.
- Salt lakrids og salmiak giver en skarpere, mere markant smag, som passer godt til chokolade og karamel.
Smage, der passer til lakrids
Lakrids er stærk, så det handler om balance. Nogle af de klassiske makkerpar er:
- Mørk og hvid chokolade. Den fede chokolade runder lakridsens bitterhed af. Hvid chokolade med lidt lakridspulver er en enkel og populær kombination.
- Karamel og salt. Lakrids og saltkaramel forstærker hinanden og giver en dyb, næsten røget smag.
- Bær og frugt. Hindbær, solbær og passionsfrugt giver en frisk syre, der skærer igennem lakridsens tyngde.
- Mælk og fløde. Fedt bærer smagen, og derfor fungerer lakrids særligt godt i is, panna cotta og cremer.
Tre nemme idéer til desserter med lakrids
- Lakridsis uden ismaskine
Pisk 2,5 dl fløde til let skum. Pisk i en anden skål 2 æggeblommer med 1 dåse kondenseret mælk og 1-2 teskefulde lakridspulver. Vend flødeskummet i, hæld massen i en form og frys den natten over. Servér med friske hindbær eller en klat solbærkompot.
- Panna cotta med lakrids
Varm 5 dl fløde med 60 gram sukker og en håndfuld bløde lakridser, til de er smeltet. Si massen, og rør 3 udblødte husblasblade i. Fordel i glas, og lad dem stivne i køleskabet. Toppen kan være en tynd frugtgelé eller knuste karamelliserede nødder.
- Chokoladekage med lakridstopping
Bag din yndlingschokoladekage, og lav en ganache af 100 gram mørk chokolade og 1 dl fløde smagt til med lakridssirup eller pulver. Drys med flagesalt lige inden servering.
Lakrids kan også bruges i den salte ende af køkkenet, for eksempel i en marinade til svinemørbrad eller i en sauce til and, hvor en lille mængde lakrids giver dybde. Start forsigtigt, for smagen bliver stærkere, jo længere den trækker.
Hold øje med mængden
Lakrids er en nydelse, der skal doseres med omtanke, også af sundhedsmæssige grunde. Fødevarestyrelsen oplyser, at glycyrrhizinsyre fra lakrids i store mængder kan give forhøjet blodtryk og væskeansamlinger.
Styrelsen anbefaler, at voksne, og særligt gravide, højst spiser 50 gram lakrids om dagen, og børn højst 25 gram. For ren lakrids, som rålakrids eller engelsk lakrids, er grænsen 2 gram om dagen.
Får du også lakrids fra te, is eller chokolade, bør du spise endnu mindre. Salmiak- og saltlakrids frarådes til børn som en fast vane.
I de fleste desserter bruger man heldigvis kun små mængder, og fordelt på flere portioner bliver indtaget beskedent.
Hvor finder du lakridsen?
Lakridspulver og sirup findes efterhånden i mange supermarkeder og specialbutikker. Vil du have et bredere udvalg af lakridsslik at eksperimentere med, fra søde bløde stænger til kraftig salmiak, kan du købe mange slags lakrids hos Capalus samt mange andre netbutikker, der har specialiseret sig i nordisk slik.
Det bedste råd er at smage sig frem. Lakrids er en ingrediens med personlighed, og når du først har fundet din yndlingskombination, bliver den nemt en fast del af dit dessertrepertoire.
Kilder: Lex.dk og Fødevarestyrelsen