Over 50 procent af verdens osteproduktion består af gouda, så den hollandske kleppert er en af de allermest udbredte ostetyper. Udbredelsen skyldes i høj grad, at Holland under kolonitiden spredte opskriften. En gouda bliver fremstillet af pasteuriseret komælk, og hollænderne skelner mellem seks modningsgrader, hvor den unge gouda modner i 4-6 uger, mens den langtidsmodnede modner over et år. Ung gouda har en flødeagtig, mild aroma, og under modningen udvikler den en mere og mere pikant smag.
Jomfruhummerbisque med haler og perlebyg
Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge
