Gorgonzolaens historie går tilbage til det 12. århundrede, hvor en distræt ostefremstiller ifølge myten skulle have glemt en sæk med ostemasse, han havde hængt til afdrypning. For at skjule fejlen blandede han den med frisk, tyknet mælk. Resultatet blev en ost gennemtrukket med grøn skimmel. I dag er metoden næsten den samme; en afkølet og syrnet ostemasse blandes med en frisk og varm del, og det kickstarter bakteriedannelsen. Gorgonzola findes i en stærk udgave, piccante, og en mild, dolce. Vær forsigtig med at servere rødvin, og prøv hellere en sødere vin som Moscato d’Asti.
