I mere end 700 år har schweizerne produceret denne strågule, faste ost i kantonen Appenzell. I middelalderen nød klosterbrødrene i St. Gallen den runde ost med dens stærke duft og frugt- eller nøddeagtige smag. Osten bliver fremstillet af råmælk, hvilket gourmeter altid priser, fordi råmælksoste ikke slår alle bakterier ihjel, men derimod tillader osten at forblive levende og gennemgå en naturlig modning. En Appenzeller modner i op til seks måneder (”Extra”), og den bliver jævnligt gnedet med en urteblanding, hvis opskrift er hemmelig.
