Appenzeller

Råvarer

I mere end 700 år har schweizerne produceret denne strågule, faste ost i kantonen Appenzell. I middelalderen nød klosterbrødrene i St. Gallen den runde ost med dens stærke duft og frugt- eller nøddeagtige smag. Osten bliver fremstillet af råmælk, hvilket gourmeter altid priser, fordi råmælksoste ikke slår alle bakterier ihjel, men derimod tillader osten at forblive levende og gennemgå en naturlig modning. En Appenzeller modner i op til seks måneder (”Extra”), og den bliver jævnligt gnedet med en urteblanding, hvis opskrift er hemmelig.

Populære artikler

Jomfruhummerbisque med haler og perlebyg

Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Hummer, skorzonercreme og brunet smør

Skorzonerrødder bliver nogle gange kaldt østers-rødder, for dens smag har nogle toner tilfælles med de salte havdyr, og derfor er de oplagte at inkorporere i

Soft shell crabs med wasabimayo

Det lyse krabbekød har en let sødlig og mild smag i familie med rejer og hummer, mens det mørke kød har en dybere og mere

Kammuslinger a la ceviche

I Syd- og Latinamerika er ceviche en populær ret, der laves på alle typer af hvid fisk. Metoden er enkel og består i at dryppe

Pappadoms med yoghurtdip

Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Kokkeskolen

Artikler

Opskrifter

NYHEDER

guide til kontinentalsenge

Den store guide til kontinentalsenge

Trænger du til en ny seng? Det kan være, den gamle efterhånden er begyndt at

Mad ud af huset i Aalborg og Nordjylland

Maden til en fest er meget vigtig

I forbindelse med en fest er det meget vigtigt både for gæsterne og for værten,

begravelse til fast pris

Fastfood og usunde vaner kan føre til dødsfald

Hvad du spiser, den måde du lever på og hele din livsstil har stor indvirkning

eksotiske brødretter

To simple, men eksotiske brødretter til madaftenen

Har du majsmel og vand, kan du faktisk lave en af de mest udbredte retter