Artiklens indhold er sponsoreret af bycortsen.com
By Cortsen er en dansk madservicevirksomhed grundlagt i 2015 af Mads Cortsen, der leverer restaurantkvalitet direkte til private og erhvervskunder i hele Danmark. Enten møder en professionel kok op hjemme hos dig, eller også henter du en gourmet take-away til minimum 2 personer fra 675 kr. pr. menu.
Hvad gourmet take-away egentlig indebærer
Gourmet take-away er ikke en markedsføringsfrase. Det er et håndværk pakket ned og sendt hjem til dig.
Forskellen ligger i det, du ikke ser på pizzabakken. Råvarerne er udvalgt med samme omhu som på en restaurant med ambitioner. Tilberedningen følger teknikker der tager tid: reduktioner der koger i timevis, kød tilberedt ved lav temperatur, saucer bygget lag på lag. Præsentationen er tænkt med, så retten holder sin form og temperatur på vejen fra køkken til dit bord.
Industriel takeaway handler om hastighed og volumen, mens gourmet take-away er det modsatte princip. Her er hver komponent forberedt individuelt, så du kun skal samle og anrette hjemme, og smagen forbliver intakt, fordi ingen har gået på kompromis undervejs. Det er forskellen mellem mad produceret til mange og mad tænkt til dig. Et konkret eksempel er by Cortsens tilbud om gourmet take away københavn, hvor restaurantkvalitet leveres til privatadresser i de større byer, og menuen er sat op til minimum to personer og bygger på samme faglighed som virksomhedens private dining-forløb.
Tre ting der adskiller det fra almindelig takeaway
Tre parametre afgør, om der er tale om reel gourmet eller bare mad i en kasse.
- Råvarekvalitet. Sæsonens bedste produkter frem for det billigste indkøb i store partier.
- Tilberedning. Klassiske kokketeknikker og lange tilberedningstider, ikke opvarmning fra frost.
- Præsentation. Retter, der er tænkt til at blive anrettet hjemme uden at miste udtryk eller temperatur.
Tilsammen giver de tre ting en oplevelse på niveau med restauranten, men i dine egne omgivelser – uden at booke bord, klæde om eller finde parkering.
Tilkøb, der løfter oplevelsen
En menu kan stå alene. Men tilkøb er der, hvor en middag bliver til noget, man husker.
Hos by Cortsen kan take-away-menuen suppleres med en vinmenu til fire personer til 1.200 kr., eller 960 kr. for medlemmer. Det er vine udvalgt til at følge rettens forløb, så syre, sødme og fedme spiller sammen fra første til sidste ret.
Vil du løfte det mere, findes caviar én surprise til 200 kr., eller 160 kr. som medlem. By Cortsen Platinum caviar går fra 420 kr. til 3.200 kr. Caviar tilfører salt, fedme og tekstur, der kan omdanne en simpel forret til noget helt andet.
Pointen er ikke at samle luksus, men at bygge en helhed hvor hver del understøtter de andre. Lige den tankegang har gjort by Cortsen til en gastronomisk oplevelse med ambition om at ændre dansk madkultur.
Kontoret i Aalborg, stuen i København
Forestillingen om finere mad er ofte bundet til et bestemt rum. Men den binding er ved at løsne sig.
Gourmet take-away flytter oplevelsen hen til dig. Take away aalborg og take away København er ikke længere ensbetydende med hurtig mad på farten. Det kan lige så godt være en gennemtænkt menu, du anretter selv, ved dit eget bord, i dit eget tempo. Du bestemmer musikken, du bestemmer hvornår desserten kommer, og gæsterne kan blive siddende til langt over midnat, uden at nogen skæver til uret.
For erhvervskunder er logikken lige så tydelig. Et mødelokale forvandlet til spisested giver ro, diskretion og fuld kontrol over rammen, uden bordet ved siden af. By Cortsen leverer til hele landet fra hovedsædet i Hvidovre, og niveauet er det samme uanset by.
Hvornår er take-away det rigtige valg?
Gourmet take-away giver ikke altid mening. Men i flere situationer er det klart det bedste valg.
- Når du vil have intimitet og ro frem for en fyldt restaurant.
- Når fleksibilitet betyder noget, og aftenen skal forløbe i dit tempo.
- Ved erhvervsmiddage, hvor diskretion og kontrol over rammen tæller.
- Når du simpelthen helst vil sidde hjemme.
Vil du derimod have det fulde servicelag, hvor maden tilberedes på stedet og anrettes for dig, er by Cortsens private dining-koncept alternativet. Her kommer en professionel kok hjem til dig.
En anden slags luksus
Gourmet take-away handler ikke om at kopiere restauranten. Målet er at bringe håndværket et andet sted hen. F.eks. i sin egen stue, i mødelokalet i Aalborg, eller ved middagsbordet i København.