Hjemmelavet pasta med safran, svampe og mascarpone

Den hjemmelavede pasta kan laves med alle slags krydderurter, alt efter hvilke der er i sæson. Pastaen kan sagtens serveres ”på dansk”, hvilket vil sige, at den vendes i lidt olivenolie og serveres som tilbehør til fx fisk eller kød. Italienere ville korse sig over denne servering, men her giver det mening, eftersom pastaen i […]

Enoki

Enokisvampen har en mild og frisk smag og et godt bid. Sæson November til april. Anvendelse Den futuristisk udseende, hvide enoki eller enokitake stammer fra Japan, men vokser også i Europa og Amerika. Den har sit navn efter det japanske enokitræ, som er svampens foretrukne levested i det fri, men nu om stunder dyrkes den […]

Trøffel

Forskellige typer trøfler er i sæson på forskellige tider af året, men højsæsonen for trøfler må siges at være i efteråret, hvor flest sorter er i sæson Smag Trøfler har en helt særegen og meget kompleks aroma. Trøfler smager nøddeagtigt med undertoner af skovbund. Den sorte trøffel er mildest i smagen, mens den hvide trøffel […]

Trompetsvamp

I kantarel-familien findes den grålige næsten sorte trompetsvamp, der trods sin farve på ingen måde kan siges at være familiens sorte får. Svampejægere priser trompetsvampen for dens forrygende egenskaber i saucer, supper og henkogte retter, og den er også yderst velegnet til tørring. De tørrede trompetsvampe kan med fordel knuses til svampemel og bruges som […]

Karl johan / porcini

Den kødfulde svamp har en delikat, nøddeagtig smag og en cremet tekstur, og den egner sig til alt lige fra risotto og pastaretter til saucer og som elegant tilbehør til store bøffer. Den er oftest tilgængelig i tørret form eller på glas sammen med god olivenolie, hvilket ikke fratager porcinierne deres kraftige og distinkte smag. […]