Rødkålssalat med marinerede rødløg og blå ost

De marinerede rødløg får en stor sødme frem i løgene, som står rigtig godt til den friske rødkålssmag og den cremede og fremtrædende blå ost. Server salaten med hurtige rudbrødscroutoner, som giver et dejligt knas. Opskrift til 4 pers. Rugbrødscroutoner: ¼ gammelt rugbrød, skåret i ultratynde skiver Lidt olie Marinerede rødløg: 4 rødløg 2 spsk […]

Æble-nødde-slaw

En enkel og supersprød salat med sød-syrlige æbler og salte og knasende macadamianødder til at brede smagsindtrykkene ud. Salaten smages gerne til med macadamianøddeolie eller en anden rig olie. Spis den, som den er, eller server med en spicy frikadelle eller en kotelet. Opskrift til 4 pers. 1 lille spidskål eller ½ savojkål, fintsnittet 2 […]

Grøn salat med hindbær og hasselnød

De solmodne hindbær har en stor sødme, som får tilført masser af syrlighed af en vinaigrette lavet på hvidvinseddike. De grønne salatblade binder retten sammen, mens de ristede hasselnødder knaser dejligt mellem tænderne i denne salat, som er en af Jørgen Leths yndlingssalater, så den fik han, da han besøgte MAD&venner. Opskrift til 4 pers. […]

Spansk salat 1-2-3

Denne salat er en krydsning mellem den italienske tunsalat og den franske salade nicoise, som begge byder på sorte oliven og tun. Her blandes de to ingredienser med fyldige hvide bønner, friske cherrytomater, en let bitter tone fra spidskål og et lille spark fra de snittede rødløg til et helt lille måltid, som kan serveres […]

Snapse-gravad laks med fennikelsalat

Intet påskebord uden snaps, og snapsen kan med fordel inkorporeres i maden. Snapsen gør laksen endnu mere mør og blød, og samtidig giver alkoholen et lille ekstra bid til smagen. Den sprøde fennikel og den krasse sennep er et godt modspil til den milde fisk. Opskrift til 6-8 pers. Ca. 1 kg frisk lakseside med […]

Fransk baguette Nicoise

Salade Nicoise er en fantastisk fransk salatklassiker af tun, æg, tomat og oliven, men den fungerer også genialt som sandwichfyld. Opskrift på 4 sandwich 4 æg 2 dåser tun i olivenolie (vælg en rigtig god tun fx Princip) 1-2 franske baguetter, i alt ca. 500 g 8 tsk oliventapenade 1 hoved frisesalat 1/3 agurk i […]

Salade Niçoise med helstegt tun

En rigtig klassisk salat, der bliver ved med at fungere. Kombinationen af salt og umami fra tunen, syren fra tomaterne og blødheden fra æggene sidder lige i skabet. Opskrift til4 pers. 3-4 æg 8 tomater, grofthakkede Havsalt 1 fed hvidløg, knust 2 grønne peberfrugter, finthakkede 4 forårsløg, grofthakkede 1 agurk, fintsnittet 100 g sorte oliven, […]

Sprøde vagtelæg med peberrodsmayo og radiser

En variation over den britiske klassiker Scotch Eggs, som består af hårdkogte æg pakket ind i pølse og dybstegt. Her en version med vagtelæg i kyllingekød smagt til med bl.a. koriander, nelliker og kanel. Resultatet er smilende æg i en sprød og aromatisk indpakning dyppet i en skarp peberrodsmayo. En ideel picnic- eller frokostret. Opskrift […]

Lun fransk salat med emmenthalerchips, bacon og vagtelæg

Det er nemt at lave sine egne ostechips af revet ost, der får en hurtig tur i ovnen. Resultatet er knasende ostechips, der serveres med sprødristet bacon og halverede vagtelæg til en fyldig salat vendt i en fransk vinaigrette på hvidløg, sennep og olie. Salaten kan fint udgøre en frokost eller sågar en hovedret. Opskrift […]

Salat med perlebyg, lynstegt babyspinat og pocheret æg

En enkel og mættende salat af kogt perlebyg smagt til med masser af citron og chili, hvis skarphed står rigtig godt til det bløde og milde æg. Opskrift til 4 pers. 200 g perlebyg 1 bouillonterning, gerne grøntsagsbouillon 200 g babyspinat Olivenolie, til stegning 1 citron, økologisk, reven skal og saft af 1-2 røde chilier, […]