Jomfruhummerbisque med haler og perlebyg
Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge skaldyr, og i dag er bisque en ret med sæsonens skaldyr, som er pureret, og hvor der er kogt en fond på skallerne. Her er suppen lavet på de elegante […]
Passioncake
Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt en perfekt afslutning. Den renser og frisker og er samtidig fuldfed og lækker, som en dessert skal være. Den bløde kagebund er smurt med chokoladeganache og dækket af passionsfrugtmousse. Opskrift […]
Hummer, skorzonercreme og brunet smør
Skorzonerrødder bliver nogle gange kaldt østers-rødder, for dens smag har nogle toner tilfælles med de salte havdyr, og derfor er de oplagte at inkorporere i en skaldyrsfest. De passer rigtig godt sammen med den søde, milde og aromatiske hummersmag, som også bliver fremhævet og frisket op af anissmagen fra fennikelsalaten. I det hele taget er […]
Soft shell crabs med wasabimayo
Det lyse krabbekød har en let sødlig og mild smag i familie med rejer og hummer, mens det mørke kød har en dybere og mere havagtig smag. Krabber hører til blandt de billigere skaldyr, men mange kokke synes, at de er i samme liga som hummer. Her bliver krabberne vendt i en let dej, inden […]
Kammuslinger a la ceviche
I Syd- og Latinamerika er ceviche en populær ret, der laves på alle typer af hvid fisk. Metoden er enkel og består i at dryppe fisken med masser af citron- eller limesaft, hvilket tilbereder fisken og giver den en forfriskende syrlig smag. Her er det de milde og delikate kammuslinger, som får en grundig citrusbehandling […]
Østers x 3
Østers er en ekstravagant og elegant spise og derfor fuldstændig ideel til en rigtig nytårsfest! De har en overvældende smag af hav, men bag det salte gemmer sig søde, smøragtige, mineralske og agurkagtige smagsindtryk. Generelt fremhæver sure smage som citron og eddike sødmen i østers, og med disse tre måder at servere dem på kan […]
Kransekagemakroner med chokoladecreme
Det er nytår, og kransekagen er et must. Nikolaos Strangas, der ellers er kendt for sine lækre macarons, har selvfølgelig improviseret sig til en kransekageversion af sine signaturkager. De er lette at lave og syndigt søde. Spiser du dem kl. 24, så sørg for at have en sød mousserende vin til kagerne, og drik champagnen […]
Næsten klassisk torsk på Michelin-maner
Enhver vært vil gerne imponere sine gæster. Den tidligere køkkenchef på Kokkeriet, David Johansen, giver her sit bud på en moderne udgave af den klassiske nytårstorsk: Bacon og peberrod er centrale ingredienser og smagsgivere, og som smukt tilbehør tynde rødbedeskiver med salt og olie. Prøv også Fish & Chips Næsten klassisk torsk (4 pers.) Rimmet […]
Harlequin
Selleristænger og limejuice var nogle af ingredienserne i den danske sejr cocktail Harlequin ved Bacardi Legacy 2015. Manden bag er barterenden Jonas Andersen. Prøv også Classic Daiquiri Opskrift på 1 drink Selleristænger 55 ml bacardi superior 15 ml agave sirup 15 ml limejuice 15 ml martini bianco 25 ml danskvand Ryst alle ingredienser sammen – […]
Chokoladelandskab med crumble og vanilleis
En fin dessert af desserttryllekunstneren Nikolaos Strangas, der imponerer, og som ikke er spor kompliceret at lave. Den fyldige chokoladecreme er sprøjtet ud i små og store toppe, som er skilt ad med chokoladefirkanter og drysset med en lidt sprød crumble. En skefuld god købe-vanilleis ved siden af skaber en klassisk og ufejlbarlig kombination. Med […]
Østers med peberrod
Østers er indbegrebet af nytårsmad: mineralske i smagen, elegante i udformningen og fantastiske i sig selv. Her får de et stykke peberrod og måske en lille smule tamari, og så er det ellers bare at huske at tygge dine østers, for så kommer smagen for alvor frem. 24 østers* 1 stykke peberrod, revet i større […]
Erwin Lauterbach “Jeg spiser østers, når jeg har lyst, og det er ret tit”
Erwin Lauterbach er en pioner inden for dansk gastronomi. I 1970´erne tog han til Paris for at dygtiggøre sig i det franske køkken, som han sammen med en håndfuld andre unge kokke tog med hjem og introducerede for danskerne. I løbet af 1980´erne var han med til at sætte østers på de danske menukort, og […]
Muslingeshot
Muslinger hører til blandt de mest salte og smagsintense skaldyr, og de smager skønt sammen med andre kraftige smage som hvidløg, persille og peber som i denne lille appetizer. Shottet er en lille suppe smagt til med fløde og serveret med et sprødristet stykke brød. Så er middagen skudt godt i gang! Opskrift på appetizer […]
Festlige nytårskys med mørkt chokoladefyld
Rådhusklokker, champagnepropper og lækre kager hører unægtelig sammen nytårsaften. Her er vores bud på et festligt og sødt punktum for året, der er gået. De hvid-pinke kys er smagt til med hindbær, hvilket bare er skabt til at blive kombineret med den fyldige gang mørke chokolade, som gemmer sig i midten af marengsene, der karamelliserer […]
Nikolaos Strangas’ nytårskage
Nikolaos Strangas’ stil er minimalistisk og elegant, og sådan er den store nytårskage også. Hvad øjet ikke ser, er smagen af sprød mandelbund, et cremet indre af chokolademousse, små syrlige smagseksplosioner af hindbær og et tykt lag vanille- og champagnemousse udenpå, der er så let og lækkert som nyfalden sne. Kagen skal laves i nogle […]
Bagt torsk fra Vesterhavet med rødbeder fra Lammefjorden
Brødrene Price har nyoversat den klassiske nytårstorsk, som traditionelt serveres med hakkede æg, persille, rødbeder, bacon osv. til en mere elegant ret. Her er et stykke bagt torsk med panade af sennep, persille, smør og rasp. Glaserede rødbeder giver retten en frisk syrlighed, og baconen er med i form af en blanquette-sauce. Tynde friterede skiver […]
Festlig Isbombe med passionsfrugt hvid chokolade og lakrids
4 isbomber Lakridsbund: 1 ½ past æggehvide 75 g sukker 50 g mandelmel 1 tsk lakridspulver Passionsfrugt- sorbet: 8 passionsfrugter 100 g sukker 100 g vand Lidt citronsaft Chokoladeskal: 100 g hvid chokolade 1 tsk lakridspulver Desuden: Halvkuglesilikoneforme* Lakridsbund: Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend mandelmel og lakridspulver i marengsen, og smør dejen ud […]
Morten Heibergs 3 slags kransekage
Ingredienser Kransekagemasse: 1 kg marcipan 330 g sukker 100 g æggehvider Kransekage med rålakrids (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 4 tsk rålakrids Kransekage med macha-te (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 2 tsk japansk grøn macha-te Kransekage med appelsin (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 2 usprøjtede appelsiner, reven skal af Glasur: 170 g flormelis 3 past. æggehvider Nogle […]
Apple Spandapple
En sur og sød drink – lige til nytårsaften eller en anden festlig lejlighed. Den smager dejligt at grønne æbler og lime og har et strejf af gin. Opskrift til 1 pers. Et low ball glas eller old fashioned 4 cl gin 2 cl Manzana Verde, æblelikør, fx fra Edmond Briottet 3 cl lime juice, […]
Sherry Flip
Et flip blev i år 1695 defineret som en varm drink bestående af øl, sukker, krydderier og æg. Her præsenteres en senere amerikansk kold udgave. Opskrift til 1 pers. 1 æg 1 cl sukkersirup 6 cl sød sherry, fx Valdivia, Pedro Ximenez Knust is Et glas på stilk Muskatnød Sådan gør du Lav din egen […]
Champagnesorbet med jordbærslør og “champagnepropper”
Jeg syntes, at der skulle et lidt knasende indslag i desserten, så jeg fandt på at lave arme riddere formet som små champagnepropper. De er da sjove, siger James Price, der har lavet desserten til MAD&venners nytårsnummer. Opskrift til 6 pers. Champagnesorbet: 200 g sukker 4 dl vand 4 dl champagne eller mousserende vin 1 […]
Oksemørbrad med foie gras-fyldte svesker
Oksemørbraden rulles i nigellafrø og peberkorn, og de små nigellafrø giver en god bitterhed til kødet, som steges på panden. Dertil er der svesker fyldt med foie gras, fortæller James Price, som fejrede nytåret i MAD&venner med denne opskrift. Opskrift til 6 pers. 1 stykke oksemørbrad fra den tynde ende, nok til 6 medaljoner Ca. […]
Hummer-fritter med hummer-mayonnaise
Det er nærmest som en stor hummer-nugget. Inspirationen har jeg fået i de sene aftentimer, når jeg har siddet og fintænkt lidt omkring nytår og ingredienser, der gerne må se flotte ud, fortæller James Price, der har lavet retten for at fejre nytåret i MAD&venner. Opskrift til 6 pers. 2 små hummere eller 1 stor […]
Kransekagestykker
En lækker lille sag i familie med kransekagen til alle festlige lejligheder. Den bagte marcipanbund får et strejf af syrlighed fra en smule fersken-abrikosmarmelade, og så er der ellers tyk, mørk chokoladeganache ovenpå til den søde tand. Opskrift til ca. 60 små kransekager Kransekagestykker: 400 g flormelis 1 kg rå marcipan 2 æggehvider 1 glas […]