Braiseret kalvetykkam med svampesovs og græskar-kartoffelmos
Langtidsstegte stykker kød som fx tykkam er meget velegnet til gæstemad, da det ikke bliver tørt og kan laves i god tid, inden gæsterne kommer. Opskriften er udviklet af kok og madskribent Katrine Klinken for MAD&venner. Opskrift til 10 pers. 1 ½ kg kalvetykkam, uden ben og snøret 2 spsk smør 2 spsk olivenolie 2 […]
Kalveskank
Kalveskank er i sig selv hårdt og genstridigt, men med en lang og god tilberedning, smelter den som smør i munden. Den egner sig rigtig godt til sammenkogte retter, og det er ikke uden grund, at den er udødeliggjort gennem den milanesiske ret ossobuco. Det er en rigtig vinterklassiker med det møreste kød i en […]
Højsommer-ossobuco
Klæd simreretten ossobuco på til sommerbrug med lækre, nye rødder og små, faste tomater med stor smag. Opskrift til 4 pers. 4 skiver kalveskank Salt og peber Lidt olie 70 g tomatpure 3 fed hvidløg, hakkede 4 dl hvidvin Ca. 1 l vand 400 g spæde rodfrugter, fx persillerødder og gulerødder 4 nye rødløg, halverede […]