Lun rød salat med friske figner og pigeonæbler
Skiver af rødkål kommer en tur på panden sammen med pigeonæbler, rødløg og friske figner, der giver friskhed og bid. Til sidst overhældes den lune salat med lynsyltede rødbeder i en sødsyrlig lage med appelsinskal og vendes hurtigt rundt. Resultatet er et studie i rødt med masser af smag, og salaten er perfekt til skiver […]
Paul Cunninghams spicy duck med bok choy
De store andelår skal helst ligge i sin krydrede marinade i to døgn, før de kommer i ovnen. Tre timer skal de have i en stor jerngryde med låg, men så er de også nærmest blevet karamelliserede med en fantastisk smag af lakrids fra stjerneanis og salt, sødt og surt. Marinaden forvandles til en smagseksplosion […]
Engelske ingefærkager
Det bliver ikke ordentlig jul hjemme hos madstylisten Vibeke Lehn uden kagedåser fulde af hendes salige mosters, Kirsten Hüttemeiers, ingefærkager. Det er herlige kager, som er rundhåndet krydret med ingefær. De passer perfekt til te, kaffe, gløgg og varme toddyer. Opskrift til ca. 75 stk. 250 g mel 1-2 spsk ingefær, stødt, efter smag 2 […]
Frugtspyd gratineret med mandelcreme
Eksotiske frugter, der kommer en tur i ovnen, hvor de udvikler endnu større sødme og en kraftigere smag. De får følge af en mandelcreme, som smyger sig om frugten og fuldender desserten. Opskrift til 4-8 pers. 1 kg eksotisk frugt, fx mango, ananas og dadler 8 grillspyd 200 g marcipan 1 æg 1 æggeblomme Se […]
Skinke med rødder og æbler a la River Cottage
I England er skinke en traditionel julespise, og på River Cottage i Sydengland laver kokkene denne ret omkring juletid, men i Danmark kunne retten her med den senneps- og honningglaserede skinke (eller skank) også sagtens egne sig på en hvilken som helst vinterdag. Lækkert er det i hvert fald. Prøv også Porchetta med basilikum, hvidløg […]
Saftigt andebryst på puy-linser med tørret peberrod
Andebrystet er stegt rosa på panden og i ovnen. Det bliver serveret på puy-linser i en smagskraftig mørk sauce på balsamico. Det hele får et frisk løft af den høvlede peberrod, som er tørret natten over i ovnen. Prøv også Grillet and til julemiddagen Opskrift til 4 pers. Tørret peberrod: 1 frisk peberrod Linser: 150 g […]
Juleboller med safran
Aromatiske og gyldne boller, der dufter af hjemmebag og er meget lækre på julemorgenbordet eller gode til en kop eftermiddagste efter en lang travetur i skoven. De kan smages til med meget andet end safran, fx kardemomme eller kanel, de kan også laves helt uden krydderi eller med tørrede bær som fx tranebær i dejen. […]
Paul Cunninghams whiskychokolade-trøfler
Trøflerne er ultranemme at lave. Det er chokolade, honning og whisky, og de skal helst opbevares i fryseren og serveres kolde. Kokken Paul Cunningham anbefaler at servere dem til et glas whisky og en kop varm kaffe, så den kolde trøffel smelter ved mødet med den varme kaffe i munden. Uhmmm … Opskrift til ca. […]
Sønderjyske julestænger
Det er 50 år siden, denne opskrift kom til verden, og den er lige genial i dag. Angiveligt stammer den fra en skovfoged-frue i Sønderjylland, som gav den til Kirsten Hüttemeier. Stængerne skal ikke hæve, men kan bare bages her og nu. Fyldet kan være både mandler og rosiner, sukat eller pomerans. Vi har fået […]
Biscotti med citrus og rosmarin
Disse ekstra-sprøde, italienske kager er lidt af en tilsnigelse i julekage-repertoiret, men som andre af julens småkager er de dejligt krydrede af citrusskal, rosmarin og masser af nødder, og de passer i mange sammenhænge, også på jule-kagebordet. Opskrift på ca. 40 småkager i str. L eller ca. 75 i alm. str. 500 g hvedemel 500 […]
Pebernødder – Black & White
Hjemmelavede pebernødder smager nu engang bare mange gange bedre, end dem man køber, og så er de nemme at lave. Disse er lavet med rigtig peber, der smager igennem – juster mængden, hvis de også skal spises af børn! Og så er de som en lille finurlighed dyppet i lys og mørk chokolade, hvis bløde […]
Granatæbler med hjemmelavet marcipan
Det er ikke den store videnskab at lave hjemmelavet marcipan, men til gengæld kræver det rigtig gode råvarer, så gå efter nogle mandler af god kvalitet. Den friske marcipan behøver ikke selskab af andet end friske granatæbler for at være en stor gastronomisk oplevelse. Her får du kokken Thomas Hess fra Aarstidernes opskrift. Opskrift til […]
Mrs. Cunninghams julefrugtkage
Tung, sød og ualmindeligt lækker er denne klassiske frugtkage med tørret frugt og cocktailbær. Der er også masser af citron- og appelsinskal i, og det er vigtigt at lade kagen stå et døgn eller to, når den er bagt, så citrussmagen rigtigt kan trække ud i kagen. Man skal ikke spise for store stykker af […]
Chokoladetærte med appelsin
Appelsinmarmelade, appelsinlikør, mandelfyld og chokolade er hovedingredienserne i tærten, som på den mest behagelige vis kombinerer den lidt tunge chokolade med vinterens syrlige citrus. Tærten har godt af at stå et døgns tid, for så samler smagene sig for alvor, men den kan naturligvis også spises på dagen. Prøv også Tarte tatin Opskrift på 1 […]
Pâte de fruits med solbær og vanille
Også kendt som ”flæsk”: saftigt og let vingummiagtig konfekt med stor bær-aroma. Du kan sagtens erstatte solbærrene med andre bær, fx hindbær eller passionsfrugt. Opskrift på ca. 35 stk. 5 dl solbær, frosne og optøede* 3 dl vand 1 dl glukosesirup 1 ¼ dl sukker 6 blade husblas Olie, til formene 1 dl sukker, til […]
Fyldt chokolade med karamel og banan
Opskrift til ca. 50 fyldte chokolader 300 g piskefløde 120 g glukosesirup 180 g sukker 1-2 modne bananer 1 vanillestang, stang og kornene af 150 g mælke- chokolade, gerne Valrhonas Jivara 40 % 75 g smør 600 g mørk chokolade, 60 % 1 form til støbte chokolader Varm forsigtigt piskefløde og glukosesirup op i en […]
Ris a la mande – den klassiske juledessert
Ingen jul uden den klassiske juledessert over dem alle – ris a la mande. Her leger Trine Hahnemann ikke med selve ris a la manden, men med tilbehøret, iden hun serverer den med en syrlig og letbitter tranebær-appelsinsauce. Det tager noget af fedmen fra fløden, men det er også lidt farligt – så kan man […]
Brun sovs – sådan laver du den bedste
Den brune sovs er uundværlig til julemiddagen, men er også et hit resten af året fx til frikadeller og flæskesteg. Her får du Trine Hahnemanns opskrift, som er baseret på andefond. Du kan med fordel lave andefonden i god tid, så du ikke først skal til at koge en fond, inden du kan koge sovsen. […]
Flæskesteg med julekrydderier og sprød svær på grill
Kokken Trine Hahnemann tilbereder altid sin flæskesteg på grillen fyldt med masser af julekrydderier og med sprød svær på toppen, der løfter sig over det saftige kød. Hvis du ikke lige har en grill eller foretrækker at tilberede den i ovnen, kan det sagtens lade sig gøre – se tip nedenfor. Lige gyldigt om det […]
Hüttemeiers vaniljekranse
Disse klassiske vaniljekranse er Kirsten Hüttemeiers opskrift. De er utroligt sprøde og med stor vaniljearoma. Fråds og køb gerne et par fede vaniljestænger, så bliver de endnu bedre. Opskrift til ca. 50 vaniljekranse i str. L eller ca. 90 i alm. str. 500 g hvedemel 300 g sukker 2 vaniljestænger, gerne af den fede slags, […]
Julekonfektkage
Briterne brillerer med deres version af denne konfektkage, Mince Pie. Her er en lettere fordansket udgave med et solidt lag marcipan, hvilket bestemt ikke gør den ringere. Lav den gerne så tidligt som muligt, for på køl kan den holde sig helt til påske! Men vent dog med at pynte kagen, til den skal serveres. […]
Mark Lundgaard er ”The First Day of Christmas”
Køkkenchefen på Kong Hans er som én ud af 12 kokke fra hele verden håndplukket til at rejse til den legendariske Restaurant Meadowood i Napa Valley for at deltage i det eftertragtede kokketræf ”The Twelve Days of Christmas”. En mail med en kort og diskret invitation. Det var, hvad der dumpede ind i køkkenchefen på […]
Klassiske brunkager – som Hüttemeier lavede dem
Disse klassiske brunkager har en eminent sprødhed og er virkelig velkrydrede og vanedannende – præcis som Kirsten Hüttemeier lavede dem. Vibeke Lehn er Kirsten Hüttemeiers niece, og ud over at hun har arvet sin mosters dygtige egenskaber som kok og lever som opskriftsudvikler, har hun også arvet hendes juleopskrifter. Hver jul bager hun brunkager af […]
Mint Julep
Mint Julep blev første gang beskrevet i en tekst fra 1803, samme år vi første gang ser ordet ’cocktail’ nedfældet på skrift. Begrebet ’julep’ har flere år forinden været brugt som en term for medicinske drikke. Opskrift til 1 pers. En smuk kop, der har været i fryseren 8 store mynteblade Knust is 6 cl […]
Julemacarons
Disse delikate macarons har en fin smag af jul, fra en appelsinkaramel smagt til med kanel, vanilje og allehånde. Karamellen knuses og blandes med ganachen, der fyldes mellem de bløde kransekageagtige makroner med den silketynde, men knasende skal. Perfekt til en kop te, på konfektfadet eller som en petitfour oven på et overdådigt julebord. Opskrift […]
Brunede kartofler
Giv de nykogte kartofler en lynhurtig skylning i koldt vand, så bliver de superlette at pille. Og tag dig god tid til at lave de brunede kartofler. Karamellen skal nå at sætte sig på kartoflerne, så de skal vendes rundt mange gange. Resultatet bliver til gengæld uovertruffet, lover kokken Trine Hahnemann. Opskrift til 6 pers. […]
Andesteg på grill
Julens andesteg bliver formidabel på grillen, for den får ekstra smag og et uimodståeligt sprødt skind. Her får du Kokken Trine Hahnemanns bud på en grillet juleand med herlige krydderier af citrusfrugter, timian og hvidløg. Andesteg på grill til 6 pers. 1 and på 3 kg Salt og friskkværnet peber Fyld: ½ usprøjtet appelsin 1 […]
And
Sæson And fås hele året, men i Danmark spises den især omkring jul. En fransk hofret I Frankrig er and ikke forbeholdt julen, men snarere en helårs-passion for de fleste. Og det er også en af årsagerne til, at det franske køkken er berømt for sit store udvalg af delikate andeopskrifter med retter som confit […]
Honning-elge
Humoristiske julesmåkager med en dyb, krydret smag af honning, nelliker og kanel. Har du ikke en elge-form, kan andre fint bruges. Opskrift til ca. 40 stk. 800 g mel 1 spsk ingefær, stødt ½ tsk nelliker, stødt 2 tsk kanel, stødt ½ spsk […]
Gås
Sæson Jagtsæson på vildgæs løber fra 1. september til 31. december. Smag Gåsen har en noget fed og fyldig smag af fjerkræ, der har godt af syrligt modspil. Anvendelse Det siges, at gæssene afslørede Morten Bisp ved at skræppe op, da han forsøgte at gemme sig i en lade for at undgå at blive udnævnt […]
Bagt riscreme med kirsebærsorbet og puffede vilde ris samt sprøde kanelflager
Risalamanden er svær at erstatte, men let at variere. I denne ret er der stadig ris og fløde på bordet, men som en let bagt creme med kraftige syltede kirsebær, blid sorbet og kanelknas. Opskriften er udviklet af kokken Per Hallundbæk fra Falsled Kro til MAD&venner. Opskrift til 4 pers. Riscreme (skal begyndes en-to dage […]
Julekage
Hindbærrene frisker dejligt op i denne kage, som er fuld af velsmagende julemarcipan, og som har en god, sprød skorpe og et blødt indre, fortæller Ulla Dahl, indehaver af caféen Moccacity i Aarhus, som har udviklet opskriften til MAD&venner. Opskrift til 1 kage 4 æg 300 g sukker 200 g mel 40 g kakao 1 […]
Flæskestegssandwich
Flæskestegssandwich er en klassiker af en grund: Kombinationen af den sprøde flæskesvær, den bløde og letsyrlige rødkål og blød mayonnaise er forrygende. Her får den lidt ekstra friskhed fra lidt æble. Opskrift til 4 pers. Rødkål: ½ rødkål 1 spsk smør 1 knsp allehånde 1 laurbær ½ stjerneanis 1 dl æbleeddike 2 dl æblejuice 2 […]
Potaske
Potaskes specielle egenskaber er oversete, men essentielle, når julebagningen står for døren. Det er sjældent, at potaske står øverst på indkøbslisten, men når julen gør sin entre, bliver den specielle salt hevet frem. Historisk set blev den brugt som et simpelt hævemiddel, men det er imidlertid dens effekt i brun- og honningkager, der retfærdiggør dens […]
Pâte de fruits de Noël med syltet ingefær
Pâte de fruits er en ægte fransk petit fours-klassiker, der er en luksuriøs udgave af det danske frugtflæsk. Denne version er krydret med julens krydderier. Opskrift til 1 stor portion 750 g abrikospuré eller blendet abrikosmarmelade 600 g sukker 20 g smør 50 g syltet ingefær, hakket 1 vanilljestang, kornene fra 30 g pektin 50 […]
Financiers
Små saftige mandelkager afslutter den store aften sammen med en kaffe og avec. De har fået lidt vanille og mørk chokolade på toppen, bare fordi … siger kokken Trine Hahnemann om disse dejlige julekager. Opskrift til ca. 25 kager 120 g usaltet smør 80 g smuttede mandler 1 vanillestang 120 g flormelis 3 æggehvider (90 […]