Karl johan / porcini

Den kødfulde svamp har en delikat, nøddeagtig smag og en cremet tekstur, og den egner sig til alt lige fra risotto og pastaretter til saucer og som elegant tilbehør til store bøffer. Den er oftest tilgængelig i tørret form eller på glas sammen med god olivenolie, hvilket ikke fratager porcinierne deres kraftige og distinkte smag. […]

Tortelloni med krydderurter og ricotta

Den klassiske variation af denne ret er med spinat, men prøv med friske krydderurter i stedet, det smager fantastisk. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld af krydderurter og ricotta: 1 pk ricotta 1 bdt krydderurter, gerne blandede, fx basilikum, timian, salvie m.m., finthakkede Salt Ved servering: Parmesan, revet Friske […]

Jordbærsalat med avocado, balsamico og mozzarella

Flere studier i smag viser, at tomater og jordbær har adskillige fællestræk, for de er begge på en og samme tid meget søde og samtidig med et let strejf af noget syrligt. Opskrift til 1 stor salat 1 bk jordbær, skåret i halve 1 pose med små mozzarellakugler eller 1 stor mozzarella, trukket i strimler […]

Højsommer-ossobuco

Klæd simreretten ossobuco på til sommerbrug med lækre, nye rødder og små, faste tomater med stor smag. Opskrift til 4 pers. 4 skiver kalveskank Salt og peber Lidt olie 70 g tomatpure 3 fed hvidløg, hakkede 4 dl hvidvin Ca. 1 l vand 400 g spæde rodfrugter, fx persillerødder og gulerødder 4 nye rødløg, halverede […]

San marzano-tomater

San Marzano er tomatrigets svar på en superstjerne. Kokke over hele verden priser den aflange, blommeformede San Marzano-tomat for dens helt forrygende egenskaber som sauce-tomat. Ud over at tomaten er en fryd for øjet med dens knaldrøde farve og smukke facon, er den fast i kødet, let at flå skindet af, og så har den […]

Caprese i mange farver

En god caprese står og falder med, at de tomater, man vælger, er fantastiske, lyder meldingen fra grønthandler og kok Mette Helbæk. Opskrift på forret eller tilbehør til 4 pers. 600 g gode tomater i flere farver 1 bøffelmozzarella 4 forårsløg 1 bdt basilikum God olivenolie Salt og peber Skær tomaterne i skiver, riv bøffelmozarellaen […]