Jordbærsorbet med geranium fra Ismageriet
En dansk sommerdrøm med et friskt hint af geranium. Har du ikke noget geranium, kan det fint udelades, og du kan evt. tilsætte lidt vaniljekorn i stedet. Opskrift til 1-1 ½ l is Sukkerlage: 6 g Melatin eller geleringspulver uden konservering fra Dr. Oetker 370 g sukker 112 g druesukker* 20 g glukose** 490 g vand […]
Indbagt is med jordbær og pistacienødder
En gammel klassiker, som også kaldes Baked Alaska. Den kan laves på grillen eller i ovnen, som det lige passer. Denne version er lavet med vaniljeis, men du kan bruge alle slags is – også sorbet – efter smag. Opskrift til 6-8 pers. 7 pasteuriserede æggehvider 300 g flormelis 1 vaniljestang, kornene af 2 lagkagebunde […]
Jordbærguf fra Ismageriet
Til enhver isvaffel hører sig et godt lag fluffy guf. Her får du opskriften, som de laver den på det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. 1 stor portion 290 g sukker 1 dl vand 200 g jordbærmarmelade 100 g æggehvider, pasteuriserede Rød frugtfarve Kog sukker og vand til en tyk sirup, ca. 117 […]
Hyldeblomstsorbet fra Ismageriet
I grøftekanter, haver og parker i hele landet vokser hyldeblomsterne, og de er lige til at plukke og trylle om til sirupper eller sommerfrisk saft, men de også herligt forfriskende i en is. Denne opskrift er fra det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. Opskrift til 1-1 ½ l is Sukkerlage: 6 g Melatin eller […]
Campari-sorbet med passionsfrugt
Campari har en bitter smag, som i mødet med den søde og syrlige passionsfrugt bliver langt mere afrundet og blid. Sorbeten smager mest af alt af frisk frugt, og Campari træder igennem som et let bittert spark i eftersmagen. Opskrift til 4 pers. 200 g sukker 1 ½ dl vand 1 dl appelsinsaft, gerne friskpresset […]
Rabarbersorbet fra Ismageriet
Blød, cremet og med et kick af syrlighed. Sådan er denne rabarbersorbet fra det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. Ligesom med andre frugter er det en god ide at lade rabarberne ligge i sukker natten over, for sukkeret fremhæver den kraftige og naturlige smag af friske rabarber. Opskrift på 1-1 ½ l is […]
Brownies med havsaltet karamel
En sand bombe af en kage med cremet karamel imellem to lag af brownie. Server en god kugle is til for at give et friskt og frugtigt modspil til den tunge, men ikke desto mindre uimodståelige chokoladekage. Opskrift på 1 brownie 120 g mørk chokolade 100 g smør 375 g sukker 3 æg 150 g […]
Is med karamelliserede macadamianødder fra Ismageriet
Med en god grundopskrift på mælkeis ved hånden er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke smage der kan tilsættes. Kim Tøvlesø Simonsen, ejer af Ismageriet på Amager og i Søborg, laver en mælkeis, der er fast, men cremet, let og stadig fyldig. Den smelter på tungen, men løber ikke. Her bliver den serveret […]
Festlig Isbombe med passionsfrugt hvid chokolade og lakrids
4 isbomber Lakridsbund: 1 ½ past æggehvide 75 g sukker 50 g mandelmel 1 tsk lakridspulver Passionsfrugt- sorbet: 8 passionsfrugter 100 g sukker 100 g vand Lidt citronsaft Chokoladeskal: 100 g hvid chokolade 1 tsk lakridspulver Desuden: Halvkuglesilikoneforme* Lakridsbund: Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend mandelmel og lakridspulver i marengsen, og smør dejen ud […]
Semifredo med syltede kirsebær, makroner og amaretto
Den italienske semifredo er en halvt frosset is, der ikke kræver ismaskine – den har faktisk bedst af at sætte sig i fryseren, da det danner lag af iskrystaller, der giver parfaiten den helt rette tekstur. Her er en snert af mandel og marcipan, der får et løft fra mandellikøren amaretto. Og ligesom i en […]
Lynfrossen yoghurt med jordbær og Amaretti
En superhurtig dessert at bikse sammen, for den består ganske enkelt af sukker, yoghurt og frosne jordbær, der blendes sammen til en cremet softice. De italienske Amaretti-cookies giver et sprødt drys og en solid smag af mandel. Drys også gerne rundhåndet med lidt friske jordbær inden servering. Opskrift til 4 pers. 5 ½ dl græsk […]
Jordbærsalat med basilikumis
En yderst forfriskende dessert, hvor kombinationen af de solmodne jordbær og den friske, græsagtige basilikum spiller elegant sammen. Isen er en sorbet og meget hurtig at lave, og så kan den sagtens spises, som den er eller med en lille skefuld akaciehonning som følgeskab. Opskrift til 4 pers. Basilikumis: 1 stort bdt basilikum 1 ½ […]
Affogato med hjemmelavet hindbæris – en ægte italiensk klassiker
Affogato betyder på italiensk ”druknet”, og det er en meget udbredt måde at servere desserter på ved at drukne en kugle is i varm espresso. Oftest bruges der en fed og cremet vanilleis, men vi har taget forskud på sommeren og giver et forsommerligt pift med en lækker hjemmelavet hindbæris. Prøv også melonis Opskrift til […]
Gammeldags jordbæris
Jordbæris er ganske enkelt smagen af barndom. Det er jordbær med fløde i skøn forening tilsat masser af ren vanille, så isen bliver helt sortprikket. Det dufter vidunderligt af de små korn, som passer så perfekt med fløden og jordbærrene, og her er en is, der uden tvivl skaber lykke hos folk i alle aldre. […]
Marengs med bær, flødeskum og is
Helt enkelt og ikke til at slå af banen. Knasende, søde marengs med frisk flødeskum og bær er inkarnationen af dansk sommer, og hvis du havde glemt, hvordan det smager, så indhent det nu. En god skefuld vanilleis fuldender den skønne dessert. Opskrift til 4 pers. Marengs: 2 æggehvider 125 g flormelis ½ l piskefløde […]
Koldskålsis på pind
Jep, den er god nok. Den højtelskede, klassiske sommerspise, koldskålen, er tryllet iskold og så på pind. Derefter bliver den overtrukket med hvid chokolade og pyntet med frysetørret rabarber. Perfekt sødt punktum på en skønsommermiddag, og den smager virkelig af koldskål! Opskrift på koldskålsispinde Koldskålsis: 250 g kærnemælk 115 g sukker 115 g piskefløde 1 […]
Toffee cookies med saltkaramel-is og espressokaramelsauce
Saltkaramelis er virkelig en gudemundfuld, for kombinationen af den cremede, søde karamelis og det lille smæld fra havsaltet giver en perfekt balanceret is. Karamelsmagen bliver yderligere forstærket af toffee-stykkerne i cookiesene. De kan sagtens serveres uden karamelsaucen, men hvis de skal serveres som dessert, er den en fyldig og delikat prik over i’et. Opskrift på […]
Cointreau soufflé med appelsinparfait
En parfait er en rigtig fløde-iscreme, som ikke kræver en ismaskine, så den er let at røre sammen. Denne version har en liflig friskhed af appelsin blandet med den cremede og milde flødesmag, som står ideelt til de fluffy souffléer med mild citrussmag. Opskrift til 6 pers. Cointreau soufflé: 40 g smør 90 g sukker […]
Champagnesorbet med jordbærslør og “champagnepropper”
Jeg syntes, at der skulle et lidt knasende indslag i desserten, så jeg fandt på at lave arme riddere formet som små champagnepropper. De er da sjove, siger James Price, der har lavet desserten til MAD&venners nytårsnummer. Opskrift til 6 pers. Champagnesorbet: 200 g sukker 4 dl vand 4 dl champagne eller mousserende vin 1 […]
Pinde med blåbær og jordbær
Disse ispinde er lavet på en blanding af kærnemælk, fløde og honning, og kærnemælken giver en forfriskende syrlighed, mens honningen sørger for en mild og rund bund i smagen. Opskrift på 10 stk. ½ l kærnemælk* 1 dl honning, flydende 1 dl piskefløde 2 store jordbær 125 g blåbær Pisk kærnemælk, honning og piskefløde sammen […]
Rabarbersorbet og rabarbergrød med yoghurtcreme
Der findes næppe noget mere forfriskende end sorbet-is på en varm sommerdag, og en af de mest sommersæson-bestemte råvarer er rabarber. Lav din egen rabarbersorbet, og spis den alene eller som en mundrenser mellem retterne i en større menu. Eller du kan gøre som kokken Morten Køster og som her lade den indgå i en […]
Isvafler med salte sukkerglaserede pecannødder
Isen er lavet med aromatisk ahornsirup og cremet fløde, mens pecannødderne (eller andre nødder, du lige har ved hånden) bliver knasende i rørsukkersirup. Opskrift på ca. 6-8 store vafler 2 æggeblommer, past. 3 æg, past. 75 g ahornsirup 100 g farin 2 spsk rørsukkersirup* 2 spsk sukker 100 g saltede pecannødder eller almindelige** 1/2 l […]
Melonis
Denne is er supernem at lave, virkelig forfriskende og flot at se på. Den består ganske enkelt af vandmelon, limesaft, sukker og vand, som er kogt sammen og derefter fyldt i melonskallen igen og frosset. Opskrift til 4 pers. ½ vandmelon* 1 ½ dl sukker 1 lime, saften fra ¼ dl vand Skær et hul […]
Regnbueis
En tricolore, der giver så absolut baghjul til den i køledisken med sin blanding af pistacieis, vaniljeis og blød hindbærsorbet. Opskrift til 8-10 pers. Pistacieis: 4 æggeblommer, past. 200 g pistaciemasse* 4 dl piskefløde 50 g pistacienødder, gerne de usaltede, hakkede Hindbærsorbet: ¾ dl vand 1 ½ dl sukker 450 g hindbær Vanilleis: 2 æggeblommer, […]
Macarons med jordbær- og hvid chokoladeis
Denne ret er en moderne fortolkning af klassikeren is med vafler, hvor vaflen består af macarons, og fyldet er forførende jordbær- og hvid chokoladeis. Opskrift til ca. 8 stk Jordbær- og hvid chokoladeis: 4 æggeblommer, past. 75 g sukker ½ vanillestang, kornene fra 2 dl sødmælk 3 dl piskefløde 150 g hvid chokolade, hakket 200 […]