Safranrisotto

Risotto kan varieres i det uendelige – her er den med safran og Prima Donna. Opskrift til 4 pers. 6 dl kyllingebouillon Et par safrantråde 40 g smør 1 løg, finthakket 175 g risottoris ¾ dl tør hvidvin 60 g rød Prima Donna, revet 2 spsk olivenolie 3 skiver serranoskinke, hver delt i 3 stykker […]

Sprødt brød, høost og syltede jordskokker

Høosten er en hård, fast skæreost med en nøddeagtig smag, som passer rigtig godt til de syltede jordskokker. Opskriften er udviklet af kokken Ninna B. Christensen for MAD&venner. Opskrift til 4 pers. 200 g jordskokker Citronsaft Olivenolie 1 dl piskefløde Salt ½ daggammelt brød, skåret i tynde skiver 1 spsk smør, smeltet 150 g høost* […]

Ost med syltede pærer

Til et ostebord skal der vælges mellem tre-seks slags oste, men ost er også oplagt til at slutte en dejlig middag af med. Den fyldige Røde Kristian fra Kristiansminde Gårdmejeri, der ligger i Vestjylland nær Tistrup tæt på Varde Å, et delikat valg, mener kok og madskribent Katrine Klinken, der står bag opskriften. Opskrift til […]

Trøffel

Forskellige typer trøfler er i sæson på forskellige tider af året, men højsæsonen for trøfler må siges at være i efteråret, hvor flest sorter er i sæson Smag Trøfler har en helt særegen og meget kompleks aroma. Trøfler smager nøddeagtigt med undertoner af skovbund. Den sorte trøffel er mildest i smagen, mens den hvide trøffel […]

Kastanje

Kastanjen har en mild og nøddeagtig smag, der er rig på sødme. Konsistensen er først fast, men giver så efter og smuldrer. Sæson Oktober til december. Anvendelse Duften af ristede kastanjer er indbegrebet af efterår og kan indsnuses på markeder overalt i Europa i kastanjesæsonen. Man kan også nemt smugle duften ind i eget køkken […]

Kvæde

Kvæder både dufter og smager fantastisk aromatisk. Frugten smager parfumeret som en blanding mellem æble og pære, men med noter af te, harpiks og honning. Kvæden smager besk og bittert rå. Sæson Juli til december. Anvendelse Kvæder er i familie med både æbler og pærer, og den klæder begge fantastisk flot og fremhæver frugternes smag. […]

Æbler i tempuradej med sirupsdip af appelsin og chili

En rigtig æblesnack, som skal spises med det samme, for så holder æblerne sig sprøde, og hvis de er lune, suger de også godt af den søde og stærke dip Opskrift til 6- 8 pers. Sirupsdip med appelsin og chili*: 2 ½ dl vand 125 g rørsukker 1 rød chili, udkernet og snittet ½ vanillestang, […]

Æbleflæsk anno 2011

Sprødstegt og knasende flæsk med stegte og sødlige stykker æble og løg krydret med frisk timian; det er en herreret, som damer også godt kan lide! Opskrift til 4 pers. 600-700 g stegeflæsk, skåret i ½ cm tykke skiver Salt og groftkværnet peber 1-2 spsk rapsolie Rosmarin eller timian 3 løg 4-5 æbler, gerne spiseæbler […]

Æble- og fennikelsalat med rørt laks

Smagen af anis og æble er godt at kombinere som her, hvor anissmagen fra den sprøde fennikel giver en dyb og efterårsagtig smag til de friske æbler. Opskrift til 4 pers. 250-300 g laks, varmrøget 2-3 spsk cremefraiche 9 % ½ lille rødløg, finthakket 2-3 spsk purløg, finthakket Salt og friskkværnet peber Æble-fennikelsalat: 1-2 fennikler […]

Hyldebær

Hyldebær har en smag, der kan minde om en blanding af blommer og solbær. Smagen er mild, men med en syrlig eftersmag. Sæson Juli til september. Anvendelse Hen på sensommeren bliver de grønne hyldeskærme fyldt med små, sortlilla bær. Bærrene høstes, skylles og kan trækkes fra stilken med en gaffel. Sørg for at alle blade […]