Havgus med druer i karamel med lavendel
Blot to kilometer fra Vadehavet går køerne fra Nygård og græsser, hvilket giver deres foder et ekstra skud salt, og det afspejler sig i mælkens smag. Osten har en mild nøddesmag, der står rigtig godt til druernes sødme og lavendelblomsternes flora. Det er nærmest en sprød ost med knas fra de dannede krystaller, som alligevel […]
Hjemmelavede Oreos med mokkacreme
De ikoniske amerikanske sandwich-småkager med cremefyld i midten findes i et hav af versioner, og de søde småkager smager ekstra formidabelt med mokkacreme i midten som disse. Opskrift på 12-15 stk. Kakaobunde: 120 g hvedemel 50 g kakao 1 spsk vanillesukker 90 g hvidt sukker 100 g smør 1 stor æggeblomme Evt. 1 tsk koldt […]
Berliner og kirsebær
Udgangspunktet for denne fantastiske dessert er en hjemmelavet briochedej, der friteres og fyldes med en flødeskum med flormelis og kirsebærsaft. Minder om bagerens berlinere, bare meget bedre. Mums mums mums. Opskrift på 15-20 berlinere Briochedej: 15 g gær 1 spsk lunken vand 50 g rørsukker ¼ tsk salt 2 spsk lunken mælk ¼ tsk safran […]
Nyretapper og pandesky
Nyretapper har fået en lille renæssance som udskæring, men i pris ligger den stadig langt under de dyre udskæringer, og i smag overstiger den ens forventninger. Kødet har en utrolig dybrød farve, og smagen er kraftig og god. Nyretapper fås hos slagteren eller i udvalgte supermarkeder. Opskrift til 2 pers. 1 nyretap – bestilles hos […]
Tebrød med lime- og avocadoglasur
Der er avocado i såvel dejen som glasuren til denne delikate kage, og vi lover: Den smager ikke af grøntsager, men af vaskeægte frisk og aromatisk kage med et hint af lime. Avocadoen tilfører en elegant cremet fornemmelse, især til glasuren. Opskrift på 1 tebrød 85 g smør, blødt 200 g sukker 1 lime, revet […]
Strangas’ signatur-macarons med hindbær
Nikolaos Strangas er en af de helt store stjerner på den danske desserthimmel. Han var den første der begyndte at lave de elegante, små macarons i Danmark. En af hans signatur-macarons er den lette hindbær-macaron. Opskrift på 80-90 macarons Macaron-skaller: 300 g sukker 1 dl vand 4 æggehvider 40 g sukker 300 g mandelmel 300 […]
Julesalat med blodappelsin, gedeost, balsamico og brøndkarse
En oplagt forret, der kombinerer cremet gedeost med bitter julesalat, sødmefuld blodappelsin og knas fra honningristede valnødder. Hele herligheden dryppes med en sirup kogt på balsamico og blodappelsinsaft, som er ret kraftig, så vær varsom med ikke at bruge for meget. Opskrift på forret til 8 pers. 2 spsk + 1 spsk honning 1 dl […]
Intense chokoladecookies
Smør og mælk er nogle af de vigtigste ingredienser i mange kager, så er det virkelig muligt at bage laktosefri kager uden at gå på kompromis med hverken smag eller konsistens? Det spørgsmål har kageeksperten Sarah Bregendahl Støvring udforsket, og hendes svar er ja, absolut. Så hvad enten du kender nogle allergikere eller blot har […]
Tortilla med sprød chili-lime-fisk, mango og coleslaw
Den hvide fisk som fx rødtunge eller rødspætte vendes i rasp smagt til med chili, appelsin og lime, hvilket hæver og forstærker smagen af den milde fisk. Den sprøde fisk pakkes i en tortilla med coleslaw på rødkål og appelsin og lidt frisk mango. Hurtig mad med masser af smag. Opskrift til 4 pers. Coleslaw: […]
Rosmarinstegt lam med citrussalat
Lam og citrusfrugter passer rigtig godt sammen, for frugterne skærer smukt gennem lammets lidt fede smag og skaber en fin balance. Lammekøllen langtidsbraiseres i ovnen med citronskal, løg og hvidløg og serveres med rosmarinstegte kartofler og en frisk citrussalat med gedeost, rosenpeber og mynte. Opskrift til 6 pers. 1 helt hvidløg 1 bdt rosmarin Salt […]