Cointreau soufflé med appelsinparfait

En parfait er en rigtig fløde-iscreme, som ikke kræver en ismaskine, så den er let at røre sammen. Denne version har en liflig friskhed af appelsin blandet med den cremede og milde flødesmag, som står ideelt til de fluffy souffléer med mild citrussmag. Opskrift til 6 pers. Cointreau soufflé: 40 g smør 90 g sukker […]

American pulled pork og slaw

Den amerikanske klassisker pulled pork tog verden med storm i starten af 00’erne, og pludselig fandtes den både på gourmetrestauranter og tankstationer. Den holder stadig. Opskrift på 6-8 burgere/sandwich 1 svinebovklump eller nakkefilet, ca. 1 kg 4 tsk paprika 1 spsk farin 2 tsk stødt spidskommen 1 tsk cayennepeber 2 tsk flagesalt 4 fed knust […]

Fransk baguette Nicoise

Salade Nicoise er en fantastisk fransk salatklassiker af tun, æg, tomat og oliven, men den fungerer også genialt som sandwichfyld. Opskrift på 4 sandwich 4 æg 2 dåser tun i olivenolie (vælg en rigtig god tun fx Princip) 1-2 franske baguetter, i alt ca. 500 g 8 tsk oliventapenade 1 hoved frisesalat 1/3 agurk i […]

Japansk laksebaguette med wasabiradisesalat

Hvorfor ikke gøre den daglige frokost til en japansk fest med et kick fra wasabi, en skarp radisesalat og masser af blid og letrøget laks? Yum. Opskrift på 4 japanske baguette Wasabimayo: 75 g ægte mayonnaise 1-2 tsk wasabi 1/2-1 tsk limesaft Salt, peber Radisesalat: 1 bdt radiser 1 spsk citron eller limesaft 1 spsk […]

Pate a la maison med lynsyltede rødløg

I Frankrig kaldes denne ret pate. På dansk er der tale om en postej, som består af en symfoni af kalve-, flæske- og kyllingekød pakket ind i bacon og bagt i ovnen. Den lidt tunge pate bliver frisket gevaldigt op af de syrlige rødløg. Opskrift til 8-10 pers. Lynsyltede rødløg: 500 g mellemstore rødløg 2 […]

Vagtelæg med krydret rosmarinsalt

Små delikate og dekorative bidder af bløde og milde vagtelæg dyppet i krydret rosmarinsalt. Ideelle som en velkomstsnack med et godt glas hvidvin eller som et lille festligt mellemmåltid. Opskrift til 4 pers. 10-12 vagtelæg* Rosmarinsalt: ½ dl flaget havsalt 1-2 tsk rosmarin, tørret Kom vagtelæggene i kogende vand, og kog dem i 3-4 min. […]

Salade Niçoise med helstegt tun

En rigtig klassisk salat, der bliver ved med at fungere. Kombinationen af salt og umami fra tunen, syren fra tomaterne og blødheden fra æggene sidder lige i skabet. Opskrift til4 pers. 3-4 æg 8 tomater, grofthakkede Havsalt 1 fed hvidløg, knust 2 grønne peberfrugter, finthakkede 4 forårsløg, grofthakkede 1 agurk, fintsnittet 100 g sorte oliven, […]

Slow cooked kølle med pærer, hvidløg og timian

En af de udskæringer, som er mest udbredt og ikke uden grund: En veltilberedt lammekølle er virkelig delikat, og ikke mindst her tilberedt i rosévin, pærebrandy, masser af hvidløg og godt med krydderurter. Opskrift til 6 pers. 1 lammekølle Salt og peber 2 spsk olivenolie 3 dl rosévin Ca. ½ l vand 1 ¼ dl […]

Sprøde vagtelæg med peberrodsmayo og radiser

En variation over den britiske klassiker Scotch Eggs, som består af hårdkogte æg pakket ind i pølse og dybstegt. Her en version med vagtelæg i kyllingekød smagt til med bl.a. koriander, nelliker og kanel. Resultatet er smilende æg i en sprød og aromatisk indpakning dyppet i en skarp peberrodsmayo. En ideel picnic- eller frokostret. Opskrift […]

Chokolademuffins med ”spejlæg” på toppen

Intense chokolademuffins, der har fået lidt skarphed fra et strejf espresso. Glasuren er en klassisk smørglasur a la Magnolia Bakery i New York, der er verdensberømte for deres cupcakes, og ”blommen” har blot fået lidt gul farve i anledning af påsken. Opskrift på ca. 12 chokolademuffins 2 ½ dl mel 2 ½ dl sukker 1 […]