Hovedret

Aftenens højdepunkt: Hovedretten

En klar favorit fra redaktionen er, når det søde og milde møder det friske og aromatiske, hvilket er tilfældet

Hovedretten serveres oftest som aftenens højdepunkt, og er umiddelbart også den ret, gæsterne husker bedst når de igen vender hjemad ved aftenens afslutning. Derfor er der som regel et stort ønske fra kokken om, at lave en rigtig god hovedret, som forener lækre sammensætninger af smagsoplevelser, så de passer godt sammen.

Ved hovedretten er det en smule vigtigt, at man kender til diverse præferencer hos dem, der skal nyde retten sammen med dig. Er nogle vegetarer, veganere eller måske ikke så glade for torsk? Så er det vigtigt at sammensætte en hovedret, hvor alle kan spise med, om ikke andet så servere noget lækkert tilbehør, fx en stor salat eller en masse kartofler, så man også kan blive mæt af dette.

Vores favoritter

En klar favorit fra redaktionen er, når det søde og milde møder det friske og aromatiske, hvilket er tilfældet i vores ret med marinerede gulerødder og braiseret nakkefilet. Dette udgør en dejlig hovedret, som både kan laves til middagsgæsterne eller i hverdagen til familien, da den er en meget alsidig ret, som de fleste kan lide.

Nakkefileten skal, i denne opskrift, langtidssteges med appelsin- og citronskal to timer i ovnen, og så skal den serveres med kogte, marinerede gulerødder, som marineres natten over i køleskabet. Det betyder også, at denne ret stort set passer sig selv, i al den tid, den bliver tilberedt, hvilket giver værten god tid til at fokusere på at dække bordet pænt, eller få ordnet de sidste praktiske ting, inden gæsterne ankommer.

Er man til en sand klassiker, kan man med fordel tilberede en rødspætte på panden og servere i makkerskab med syltede tranebær og hjemmerørt remoulade. Havets bedste fladfisk gør som regel et godt indtryk på de, som får fornøjelsen af at spise den, og derfor rammer man som regel pletskud med rødspætte på menuen – en enkel men absolut sublim ret, der også snildt kan omdannes til en sommerret ved at servere friske ærter og persillesovs til.

Har man nogle til bords, der ikke spiser kød, har vi et væld af lækre idéer til vegetariske hovedretter her på siden. Man kan eksempelvis servere en hvid kartoffelpizza med gedeost, bøffelmozzarella og frisk rosmarin som er en yderst lækker hovedret, der mætter godt i maven. I vores opskrift laver man selv dejen, men dette er naturligvis blot én mulighed, man kan også sagtens benytte en færdiglavet dej i stedet. Til topping skærer man en eller flere bagekartofler i skiver, og tilføjer mascarpone, gedeost, bøffelmozzarella, rosmarin, salt og peber. 

Den anbefalede mængde mad ved hovedret

Hvis man serverer en større festmiddag, der måske både inkluderer forret, hovedret og dessert, er det vigtigt at sørge for, at maden for hele aftenen er spredt ud over de forskellige retter. Serveres der kød, bør man servere omkring 175 gram kød, når man regner benene fra. Dertil bør man servere højst 300 gram kartofler og grøntsager tilsammen, og så sammen med en deciliter sauce pr. person.

Står hovedretten på suppe, bør man højst servere 4,5 deciliter, så gæsterne ikke går alt for mætte til desserten. Det er klart, at det naturligvis er henholdsvis forret og hovedret, der skal sørge for at gæsterne bliver mætte, men der skal jo helst også være plads til desserten efter hovedretten.