Nyretapper har fået en lille renæssance som udskæring, men i pris ligger den stadig langt under de dyre udskæringer, og i smag overstiger den ens forventninger. Kødet har en utrolig dybrød farve, og smagen er kraftig og god. Nyretapper fås hos slagteren eller i udvalgte supermarkeder.
Opskrift til 2 pers.
1 nyretap – bestilles hos din slagter
3 dl hvidvin
1 dl hønsefond
1 spsk smør
1 knust fed hvidløg
3 kviste timian
1 laurbær
Puds nyretappen af for sener og det meste fedt. Steg den på en brandvarm pande nogle min. på hver side – den egner sig bedst til at blive stegt, så den er ’rare’. Smid timian, laurbær og hvidløg på panden med hvidvin, og kog vinen næsten væk. Tilsæt hønsefond, og reducer lidt, monter med smør. Server sauce og kød med det samme.