Høstboller fra Skærtoft Mølle

Disse boller har et blødt indre og en perfekt krumme, og de holder sig friske og indbydende længe. De kan med fordel fryses og varmes op på risteren og er dejlige på madpakken, til weekendmorgenmaden eller som eftermiddagssnack.

Opskrift på Høstboller (ca. 18 stk.)

7-10 g øko-gær
50 g fuldkorns ølandshvedemel, stenkværnet
750 g fintsigtet mel, stenkværnet (hvede-, øland- eller speltmel)
100 g knækket hvede- eller speltkerner
100 g havregryn, byggryn, Hvid Helved (grødblanding fra Skærtoft Mølle) eller andre gryn
20 g salt
750-830 g vand
Birkes, sesam, græskarkerner, solsikkefrø el. lign., til drys

Prøv også Hjemmelavede burgerboller

DAG 1: I HÅNDEN: Smuldr gæren fint i melet, og bland de knækkede kerner, gryn og salt i. Tilsæt vand, og bland godt. Skrab dejen ud på et rent bord, og ælt den blank og smidig. Dejen skal være godt klistret.
PÅ RØREMASKINE: Hæld vandet i bunden af røreskålen, og tilsæt mel, kerner og gryn. Rør dejen sammen ved lav hastighed i ca. 2-3 min. Tilsæt salt, og rør igen, men ved middelhøj hastighed i ca. 4-5 min., eller til dejen slipper skålens sider og lige lidt til.
Stil dejen til hævning et køligt sted, dækket med et klæde eller film, natten over.
DAG 2: Stil dejen på køkkenbordet, så den kan temperere, mens ovnen forvarmer til 240 grader varmluft. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Fyld en skål med vand – stor nok til at du kan gøre hænderne våde i den – og stil den ved siden af dejskålen.

Gør hænderne let våde, løft op i dejen, og nap en klump dej af.

 

 

 

Spænd den forsigtigt op ved at folde den ind under sig selv.

 

 

 

Sæt den luftfyldte ”dejboble” på bagepladen. Gentag, til begge plader er fyldte.

 

 

 

Drys med gode økologiske birkes, sesam, græskarkerner, solsikkefrø eller hvad du synes bedst om.

 

Lad kun bollerne efterhæve, hvis dejen er meget kold. Ellers skal de bages med det samme. Bag bollerne i 20 min. ved 240 grader varmluft (vend evt. pladerne efter 10 min., hvis ovnen bager lidt ujævnt), og afkøl dem på en rist, inden de skal spises.

TIP. Pga. af det høje vandindhold holder de sig friske længere, og de er fantastiske både til genopvarmning eller på risteren! Bollerne egner sig rigtig godt til at blive frosset.

 

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Pappadoms med yoghurtdip

Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere

Kokkeskolen

Artikler

Opskrifter

NYHEDER