Vi kender den i verdensberømte klassikere som vichyssoise (den cremede porre-/kartoffelsuppe), farserede porrer og ej at forglemme porretærten, der var et mega-hit i 80´erne. Porren har tidligere ofte optrådt i gammeldags retter i kogt eller stuvet form, men med den nordiske bølge er porren igen skyllet ind på de danske køkkenborde. Kokken Carsten Kyster tager porren under kærlig behandling, når han giver sit bud på en forårsfrisk risotto med porrer, ærter og basilikum.
Hovedret til 4 pers.
Rens og skær porrerne i små ringe. Hak løg og hvidløg fint, og steg det af sammen med porrerne i en mellemstor gryde med olivenolie. Vend risene deri, og steg dem i et par minutter. Hæld vinen på, og lad det simre ved svag varme, indtil den sprittede duft er væk fra vinen, og den næsten er kogt helt væk. Tilsæt 2 dl vand/bouillon, og lad risene absorbere det. Gentag denne proces i ca. 15 minutter under konstant omrøring, indtil risene er møre, men stadig sprøde. Tilsæt snittet asparges og ærterne de sidste 5 minutter af kogetiden. Skær smørret i små tern, riv parmesanen, og pluk basilikum i blade. Vend smør i den varme risotto, så den bliver cremet og let flydende. Rør ¾ af parmesan og basilikum i risottoen, og smag til med salt og peber. Anret risottoen i varme tallerkener, og drys med parmesan. Server med ekstra parmesan og brød.
Prøv også Safranrisotto