Asparges med syltede skalotteløg, kartoffelkompot og skinke

Asparges og kartofler har begge en lettere nøddeagtig smag, og derfor er de en rigtig dejlig match. De syltede løg løfter og letter smagen, mens skinken giver en god saltet kant. Retten er ret enkel at lave, men tager sig samtidig ud som en lille million – perfekt til forårsgæster.

Opskrift til 4 pers.

2 bdt hvide asparges
2 bdt grønne asparges

Syltede skalotteløg:
2 dl vand
2 dl lys lagereddike
2 dl sukker
4 bananskalotteløg, pillede og skåret i skiver på ca. ½ cm

Syltelage-skum:
½ l syltelage (se opskrift ovenfor på syltede skalotteløg)
250 g smør
1 spsk grov sennep

Kartoffelkompot:
250 g nye kartofler
100 g smør
Salt og friskkværnet peber
Sherryeddike

Pynt:
4 flotte skiver skinke, gerne skagensskinke, skåret i helt tynde strimler

Ordn, og tilbered aspargesene som beskrevet i kokkeskolen. Tag dog to hvide og to grønne fra, skær dem i stykker på ca. 3 cm, og skræl dem herefter i helt tynde skiver med en tyndskræller. Læg dem i isvand, så de bliver rigtig sprøde og knasende, og gem dem til servering.
Syltede skalotteløg: Kog vand, eddike og sukker op, og hæld den kogende lage over skalotteløgene. Lad det hele køle af og trække i lagen. Når løgene har trukket sig kolde i lagen, er de klar til brug. Sigt lagen fra, og lav den til skum.
Syltelage-skum: Kom ½ l syltelage i en gryde. Tilsæt smør og sennep, og varm det hele op til ca. 70 grader. Brug en stavblender, og blend væsken til skum.
Kartoffelkompot: Kog de nye kartofler møre i godt saltet vand. Lad dem køle af, og mos dem herefter groft med en gaffel. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt kartoflerne. Varm det hele op under omrøring, og smag til med salt, peber og lidt sherryeddike, så der bliver en god balance mellem syre, salt og fedme.
Ved servering: Læg de varme asparges og den varme kartoffelkompot på en tallerken, og pynt herefter med skinke, løg, de rå asparges og masser af dejlig karse. Skum syltelageskummet op med stavblenderen, og kom den på retten.

 

 

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Pappadoms med yoghurtdip

Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere

Kokkeskolen

Artikler

Opskrifter

NYHEDER