Oksekød

Cote du boeuf med bearnaise og chips af pastinak og rødbeder

Opskrift til 2-3 pers. Bøf: 1 stout-øl, gerne Guinness 3 fed hvidløg 2 spsk Worchestershire sauce 3 spsk brun farin 1 spsk smør 1 tsk chilipulver 1 spsk tabasco 3 stængler rosmarin 1 cote...

Carpaccio focaccia

Italienerne er verdensmestre i sandwich på farten, og flere steder i byer som Firenze er det muligt at finde små sandwichrestauranter på de mest...

Nyretapper og pandesky

Nyretapper har fået en lille renæssance som udskæring, men i pris ligger den stadig langt under de dyre udskæringer, og i smag overstiger den...

Langtidsbraiseret steak carnitas med tortillas og koriandercreme

Carnitas betyder ”småt kød” og dækker over, at dette kød bliver så mørt under langtidsbraiseringen, at kødet kan rives fra hinanden til små ultramøre...

Oksemørbrad med foie gras-fyldte svesker

Oksemørbraden rulles i nigellafrø og peberkorn, og de små nigellafrø giver en god bitterhed til kødet, som steges på panden. Dertil er der svesker...

T-bones med honning og tomatsmør

Tomatsmørret kan bruges på alle slags bøffer, men T-bonesteaken er ret yeeha, udbryder kok og madstylist Louisa Lorang, som står bag opskriften. Opskrift til 4...

Peberbøf, rødbeder med solbæreddike og brasekartofler

Bøf er godt, og med stærk peber er det rigtig fint. Her er tilbehøret fine rødbeder, der er krydret med solbæreddike. Opskriften er udviklet...

Shawarma i arabiske fladbrød

Kødet marineres dagen før, så det skal bare steges, og hvis du ikke orker at bage pandekagerne selv, kan de købes hos den etniske...

Onglet med asparges og brunet smørsauce

Franskmændene kalder udskæringen for onglet, mens den hos de fleste danske slagtere går under navnet oksenyretapper. Engang en velbevaret slagterhemmelighed og en meget billig...

Grov tatar af Dexter-kvæg med koldpresset rapsolie og østers

Hvis det lyder mærkeligt, kan vi kun sige: ”Det skal prøves!” Den salte, mineralske smag af østers klæder den lidt fede, rå kødsmag forbandet...