Spaghetti med rejer

Simpel og delikat pastaret med rejer, rucola og hvidvin. Nyd den gerne med et iskoldt glas hvidvin og en fyldig grøn salat til. Opskrift til 4 pers. 400 g spaghetti 1 ¼ dl olivenolie 6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver 450 g rå, mellemstore rejer, pillede og rensede 4 spsk bredbladet persille 4 håndfulde […]

Hjemmelavet pasta fra Fischers pastaværtshus

Det svært ikke at elske den italienske klassiker. Der er uendelige muligheder med pasta og de findes i alle former og farver. Du kan koge det, bage det, fylde det og endda bruge det i dessertkøkkenet. Her disker Fischers pastaværtshus op med deres helt private opskrift på hjemmelavet pasta. Fishers pastadej (6 pers.) 400 g […]

Græskarravioli med brunet smør, pekannødder og salt ost

Hjemmelavede græskarravioli er en lidt langsommelig affære, men på en regn- eller snevåd dag er det en hyggelig beskæftigelse først at ælte og så rulle og forme dejen og fylde den med den søde og let-spicy græskarpure smagt til med brun farin og muskat. Raviolierne serveres med brunet smør med balsamico, farin og pecannødder og […]

Græskargnocchi med feta, timian og tomatsauce

Gnocchi bliver normalt lavet på melede kartofler, men de kan også sagtens laves på græskar, som har mange af de samme egenskaber som kartofler. Det giver også gnocchi’erne en fin farve. Her serveres de med en krydret tomatsauce, timian og feta på toppen – ideelt til Thanksgiving eller Halloween. Opskrift til 4 pers. ½ græskar, […]

Insalata caprese med grillede peberfrugter, pinjekerner og ramsløgsdressing

Den klassiske capresesalat stammer fra øen Capri og består i al sin enkelthed af skiver af tomat og mozzarella. Her i en udvidet version med grillede peberfrugter, pinjekerner og masser af små mozzarellakugler samt en dressing af chili, hvidløg og ramsløg. Forret til 4 pers. 1 rød peberfrugt, halveret og udkernet 1 gul peberfrugt, halveret […]

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Klassiske frikadeller med et lille middelhavs-tvist af pistacienødder, hvilket giver et dejligt knas. De serveres med aromatiske ristede peberfrugter i form af en peperonata. Opskrift til 4 pers. Frikadeller: 500 g hakket kalv og flæsk 2 æg 1 løg, revet 1 fed hvidløg, finthakket Ca. 1 dl mel 1 citron, revet skal af Salt og […]

Bocconcini med druer og gorgonzola

Bocconcini betyder ”små bidder” på italiensk og refererer egentlig til mini-mozzarellakugler, der lige er til at kaste i munden. Disse små bidder består af druer, der er pakket ind i gorgonzola og vendt i valnødder; sødt, salt og knasende på samme tid. Perfekt lille starter til måltidet ledsaget af et glas bobler. Forret eller snack […]

Ricotta-kakaokugler med valnødder

Fabelagtige ricottakugler med lidt tekstur fra knuste digestive, lidt bitterhed fra kakao og lidt knas fra valnødder. De er velegnede som en lille let dessert eller en petitfour til kaffen. Server dem, som de er, eller med lidt friske bær til.  Opskrift på ca. 15 stk. 10-12 digestive-kiks 250 g ricotta 6 spsk sukker 50 […]

Ristet polenta med salat af ingefær, selleri og æbler

En ideel og hurtig forret, hvor polentaens milde og let fede smag danner en god bund for den sprøde og friske salat, der nemt vendes sammen af ingefær, bladselleri og æble og smages til med masser af citronsaft. Opskrift til 4 pers. ½ kg polenta, lavet efter anvisning på pakken Smør og olivenolie, til stegning […]

Hjemmelavet pasta med safran, svampe og mascarpone

Den hjemmelavede pasta kan laves med alle slags krydderurter, alt efter hvilke der er i sæson. Pastaen kan sagtens serveres ”på dansk”, hvilket vil sige, at den vendes i lidt olivenolie og serveres som tilbehør til fx fisk eller kød. Italienere ville korse sig over denne servering, men her giver det mening, eftersom pastaen i […]