Spelt

79

Sæson
Spelt høstes typisk i august, men fås hele året.

Smag
Den gamle urhvede spelt har et smukt rosa skær over sig og en let smag med nøddepræg, i struktur minder den meget om hvede.

Læs også om Ølandshvede

Anvendelse
I de seneste år har danskerne i den grad fået øjnene op for, at der findes andre kornsorter en hvede og rug, og spelten er en af de kornsorter, som har fået sig en revival. Spelten har mange årtusinder på bagen og er en blanding mellem urhveden emmer og en særlig græsart. Kornsorten opstod i Mellemøsten for omkring 6000 år siden, men blev også populær på vores breddegrader, og faktisk mener man, at Grauballemanden havde spist spelt, inden han måtte lade livet. Spelt har den fordel, at den er meget hårdfør og trives fint i køligt klima. Det er den meltype, der minder mest om hvedemel, men spelt giver en lidt tungere dej, der er let at arbejde med og slipper let, mens brødene let bliver mere tætte og kompakte end hvedebrød. Til gengæld er der mere gang i smagen, ligesom spelt er rig på proteiner, vitaminer og mineraler. Spelt kan bruges både i brød og kager, hvor man ellers ville bruge hvedemel. Til kager og lyst brød anbefales det dog at bruge sigtet speltmel for at få en fin, glat struktur. Speltkerner kan også koges hele og bruges som saftigt fyld i brød eller som solid bund i en kornsalat samt som tilbehør à la ris. De kogte kerner får masser af bid og saftighed, når de koges i 30-35 minutter – gerne i bouillon, der giver de lidt fade kerner lidt smag. Spelt bruges i dag også i et hav af færdigproducerede kornprodukter såsom pasta, kiks, knækbrød og kager.

Opbevaring
Tørt.