Små flødeboller med hyldeblomstskum

2440
Små flødeboller med hyldeblomstskum
Disse små flødeboller har et mildt hyldeblomstskum i midten og er overtrukket med hvid chokolade. Du kan sagtens overtrække med mørk chokolade også. Opskrift af Maria Faarvang og foto af Kam Photographers.

Skummet i flødeboller kan få smag af alt fra lakrids til hindbær, og her er det hyldeblomstsaft, der sætter tonen. De hjemmelavede flødeboller er små og mundrette, men du kan sagtens lave dem store, hvis du er mere til det. Vi synes, hvid chokolade er det perfekte overtræk, men mørk chokolade kan så absolut også gå an.

Opskrift på 1 stor portion små flødeboller med hyldeblomstskum

400 g marcipan
Flormelis
200 g hvid chokolade, smeltet

Hyldeblomstsirup:
¾ l hyldeblomstsaft, ufortyndet
1 citron, økologisk, revet skal af

Kandiseret citronskal*:
1 citron, økologisk
7 ½ dl sukker

Hyldeblomstskum:
2 dl hyldeblomstsirup, se opskrift ovenfor
100 g sukker
75 g glukose*
1 vanillestang, kornene af
100 g past. æggehvider
1 spsk sukker
4-500 g hvid chokolade, smeltet, til overtræk

Udstyr:
Sukkertermometer

Prøv også disse nemme hjemmelavede flødeboller

Bund: Rul marcipanen til en tyk pølse på et bord drysset med flormelis (pølsen skal have samme diameter, som du ønsker størrelsen af bundene på dine flødeboller), og skær den ud i skiver med en tykkelse på 3 mm. Dyp dem i smeltet hvid chokolade, og lad dem køle af ca. 1 time.

Hyldeblomstsirup: Varm hyldeblomstsaft og citron op i en gryde, til det når 112 grader – brug et sukkertermometer. Afkøl siruppen, og si citronskallen fra.

Kandiseret citronskal: Brug et juliennejern eller en grønsagsskræller til at lave lange strimler af citronskallen. Undgå så vidt muligt den hvide del af citronen. Kom skallen i en gryde med ½ l vand. Bring det i kog, og hæld vandet fra. Hæld igen ½ l koldt vand over, bring det i kog, og hæld vandet fra. Gentag en tredje gang, og fjern denne gang skallen fra gryden. Tilsæt 5 dl af sukkeret til kogevandet, og tilsæt 2 ½ dl vand. Rør, til sukkeret opløser sig. Tilsæt citronskallen, og lad det hele simre uden låg, til skallen er gennemsigtigt. Det tager ca. 10-15 min. Hæld vandet fra, og lad skallen køle. Hæld de sidste 2 ½ dl sukker i en skål, og tilsæt skallen. Vend rundt i det. Fjern skallerne én ad gangen, og ryst dem blidt fri for sukker. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Hyldeblomstsirup: Rør hyldeblomstsirup, sukker, glukose og vanillekorn sammen, og bring det i kog i en gryde. Varm det op til ca. 115 grader – brug sukkertermometer, og hold øje, for det går ret stærkt. Pisk imens æggehvider og sukker sammen i en skål til en stiv masse, gerne på en røremaskine, og hæld langsomt den varme glukoseblanding i under konstant piskning. Pisk derefter i 8-10 min., mens massen køler af. Fyld marengsen på en sprøjtepose, og sprøjt den ud på bundene. Den kan godt være noget fast i det, så der skal måske lægges kræfter i. Overtræk flødebollerne med hvid chokolade (sæt fx flødebollerne på en rist, og hæld chokoladen over, eller dyp dem ned i chokoladen). Drys med kandiseret citronskal, inden chokoladen størkner.

*Du kan sagtens udelukke den kandiserede citronskal.

Prøv også Pavlova med vodkamarinerede rabarber