Opskrift af Maria Faarvang og foto af Maria Warnke Nørregaard/Kam.

Salat med perlebyg, lynstegt babyspinat og pocheret æg

1393

En enkel og mættende salat af kogt perlebyg smagt til med masser af citron og chili, hvis skarphed står rigtig godt til det bløde og milde æg.

Opskrift til 4 pers.

200 g perlebyg
1 bouillonterning, gerne grøntsagsbouillon
200 g babyspinat
Olivenolie, til stegning
1 citron, økologisk, reven skal og saft af
1-2 røde chilier, uden kerner, hakkede
2 spsk olivenolie
Salt og peber
4 æg

Skyl perlebyggen, kog den i ca. 35 min. i bouillon (se anvisning på pakken), og lad den køle af. Skyl spinaten, og steg den i olivenolie på en varm pande, til den netop falder sammen. Bland perlebyg og babyspinat med citronsaft og -skal, chili og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Pocheret æg: Bring en stor gryde med vand i kog, så det bulderkoger. Slå ægget ud i det kogende vand; boblerne vil få ægget til at rulle rundt, og hviden til at omslutte blommen. Gentag med resten af æggene. Dæmp varmen, til det knap simrer, og pocher æggene i ca. 4 min. Tag ægget op med en hulske, og tjek med fingerspidsen, at hviden er fast, og blommen er blød. Skær den flossede hvide til, læg æggene oven på salaten, og server.