Salat med bagt græskar, avocado og ahorndressing

235
En salat, der sagtens kan udgøre et helt måltid med store smage af gedeost, radicchio og bagt græskar. Opskrift af Maria Faarvang og foto af Nicolai Mørk fra Kam.

En enkel vintersalat med bagt og sødmefuldt græskar i hovedrollen, der kombineres med cremet avocado, bittert radicchio, lidt blød skarphed fra gedeosten og et frisk pust fra mynten. Server den som tilbehør til vinterens braiseringer eller lav en ekstra stor portion, og server den som hovedret med brød og smør til.

Opskrift til 4 pers.

1 lille græskar, fx hokkaido, harlequin eller tyrkish turban, skåret i både
Olivenolie
Salt og peber

Ahorndressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 tsk ahornsirup
Salt og peber

1 radicchio, revet i mindre stykker
1 stor avocado, skåret i skiver
1 bk babyleaves
½ bdt mynte
Blød gedeost, gerne fra Tebstrub Mejeri

Prøv også Braiseret kalvetykkam med svampesovs og græskar-kartoffelmos

Fordel græskarret på en bageplade, dryp med olivenolie, og drys med salt og peber. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, til det er helt mørt og gyldent.
Ahorndressing: Rør alle ingredienser sammen, og smag til med salt og peber.
Bland radicchio, avocado, babyleaves og mynte sammen i en skål, og vend det med dressingen. Fordel det bagte græskar på salaten sammen med gedeosten, og server.