Rødkålssalat med marinerede rødløg og blå ost

461
Opskrift af Vibeke Lehn og foto Kam.

De marinerede rødløg får en stor sødme frem i løgene, som står rigtig godt til den friske rødkålssmag og den cremede og fremtrædende blå ost. Server salaten med hurtige rudbrødscroutoner, som giver et dejligt knas.

Opskrift til 4 pers.

Rugbrødscroutoner:
¼ gammelt rugbrød, skåret i ultratynde skiver
Lidt olie

Marinerede rødløg:
4 rødløg
2 spsk olivenolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
Salt og friskkværnet peber

Rødkålssalat:
250-300 g rødkål, snittet
1 dl syltede rødbeder, hakkede
1 pære, udkernet og hakket
1 skalotteløg, hakket
50 g tørrede kirse-, trane- og/eller blåbær

Dressing:
Marinaden fra rødløgene
1 spsk olivenolie
1 spsk æble-, kirsebær- eller hyldeblomsteddike
2 tsk grov dijonsennep
1 tsk honning
Salt og peber

Ved servering:
50 g valnøddekerner
125 g blå ost, fx roquefort
Rugbrødscroutoner

Prøv også Grønkålschips med cajun-spice og dip

Rugbrødscroutoner: Læg rugbrødsskiverne på en plade med bagepapir, stænk lidt olie over dem, og bag dem sprøde ved 200 grader i ovnen i 3-5 min., alt efter hvor meget fugtighed der er i rugbrødet. Lad dem køle af.*

Marinerede rødløg: Pil, og skær hvert løg i 6-8 tynde både, således at de stadig hænger sammen ved roden, for så er de nemmere at styre. Blancher løgene i kogende letsaltet vand 3-4 min., og lad dem afdryppe. Rør olivenolie, rapsolie og balsamicoeddike, og smag til med salt og peber. Dryp dressingen over rødløgene, og lad dem afkøle.

Rødkålssalat: Bland kål, rødbede, pære og skalotteløg samt de tørrede bær. Tag rødløgene op, og gem marinaden. Pil løgene fra hinanden i både.

Dressing: Smag marinaden fra rødløgene til med olie, eddike, sennep og honning samt salt og peber.

Ved servering: Vend dressingen med salat og rødløg, og drysses med valnøddekerner og blå ost og serveres med knasende rugbrødscroutoner eller fx også med skiver af roastbeef eller svinemørbrad.