En enkel salat, som blot kræver tid til at koge hestebønnerne kort. Det hele vendes med salt feta, bløde hestebønner og en let-parfumeret mynte. Opskriften er fra svenske MAT&VÄNNER.

(4 pers.)

½ kg hestebønner*
1 romainesalat
300 g fetaost
100 g sukkerærter, groftstrimlede
1 dl mynteblade

Skalotteløgsdressing:
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk æblecidereddike
½ dl olivenolie
Salt og peber

Pil hestebønnerne, og giv dem et kort opkog i letsaltet vand.
Skalotteløgsdressing: Bland skalotteløg med æblecidereddike og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Riv romainesalaten, og smuldr fetaosten groft. Bland salat og fetaost med sukkerærter, hestebønner og mynteblade. Hæld skalotteløgsdressingen over salaten inden servering.

*Hvis det er umuligt at opdrive hestebønner, kan friske ærter bruges.