Den spanske fåreost manchego er fast, tør og fyldig, men i denne opskrift marineres den i olivenolie, hvidløg og rosmarin, hvilket giver den en krydret og mild karakter. Den kan bruges i alle typer salater som fx denne med artiskokker og fennikel. Opskriften er fra svenske MAT&VÄNNER.

(4 pers.)

Marineret manchego:
300 g manchego, skåret i tern
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 kvist rosmarin, finthakket

2 artiskokker
1 fennikel
4 sardiner, grofthakkede
3 løg, gerne salatløg eller rødløg, skåret i skiver
100 g soltørrede tomater, grofthakkede
1 dl sorte oliven
2 dl grønne salatblade
2 dl icebergsalat
Salt og peber

Marineret manchego: Bland manchego med olivenolie, hvidløg og rosmarin, og lad det marinere i mindst 1 time og gerne natten over.
Hiv de yderste stive blade af artiskokken, og skær stilken af lige under bunden. Skær den øverste 1/3 af bladene, og fjern skægget på bunden med en skarp ske. Kog artiskokkerne i ca. 15 min., til de er møre. Høvl trevler af fenniklen med en ostehøvl eller en skrællekniv. Bland fennikel og artiskokker med alle de øvrige ingredienser til salaten, og smag til med salt og peber. Drys til sidst manchegoen ud over, og dryp et par spsk af marinaden over inden servering.