Bær * Iskolde is * Kinas køkkener * Test: Kammerjunkere

Menuen står på is, og vi taler noget for enhver smag med alt fra pebermynte-chokolade-sandwich, blød lakridssorbet, kokosis, semifreddo med torrone og søde, friske frugtsorbetter. Det bliver isnende godt!
Sommer er også højsæson for at mæske sig i bær i lange baner, og de danske bær som jordbær, hindbær og stikkelsbær er nogle af de allerbedste af slagsen med en perfekt harmoni mellem sødme og syre. Vi giver fuld plads til bærsmagen i en solid håndfuld opskrifter på alt fra ginger ale med stikkelsbær til raw chokoladekage med ribs, hindbær og blåbær og mormorklassikeren jordbær- og ribsmarmelade.
Vi tester også en sommerklassiker: Kammerjunker og graver dybere i historien om den gamle danske kending kærnemælken, som i de senere år har fået en renæssance på diverse danske toprestauranter, hvor den ender som creme, skum og is.
Juli er også en ægte rejsemåned, og selv om Danmark bugner af fantastiske råvarer, venter der nu også store kulinariske oplevelser syd for grænsen. Vi sætter os bag rattet og kører først til Sydfrankrig og besøger vinbonden Olivier Privat, der midt i mistralvindenes blæsen prøver sig frem med noget, han kalder ”moderne vin”. Og så kan han tilmed lave mad! Derefter går turen til Milano forbi den berømte restaurant Gualtiero Marchesi di San Pietro all'Orto, der er opkaldt efter den endnu mere legendariske Gualtiero Marchesi, godfatheren og the founding father af det moderne italienske køkken. Trods sin fremskredne alder på 82 år er han stadig i fuld vigør og langer også dagligt sin signaturret, ”risotto oro e zafferano” (risotto med guld og safran), over disken til sultne gourmeter, hvor pengene sidder løst. Vi bringer en smagsprøve af nogle af Gualtieros fabelagtige retter og et interview med selv samme herre.

På gensyn i MAD&venner!