Kejserhat

83
Kejserhatten har en tydelig svampesmag. Den er kødfuld og har et let nøddepræg. Konsistensen er fast og sprød. Svampen vokser vildt i Sydeuropa og Nordafrika, men flere danske svampeproducenter dyrker den også.

Sæson
Hele året.

Anvendelse
Kejserhatten svinder stort set ikke under tilberedning, og den holder derfor sin form. Den er meget velegnet til hård stegning på panden med smør, salt og peber. Skærer du den i tynde skiver på langs, har du en utrolig dekorativ svamp, som kan give din anretning et præg af ”fin restaurant”. De vil også gøre det godt i en flødestuvet version med lidt citronsaft, serveret på et stykke smørristet brød eller pasta. Kejserhatten klæder også de rustikke vinterretter med sin saft og kraft, så brug den sammen med langtidsbraiseret kød. Dens elegante og faste form gør også, at den kan gøre sig godt i en elegant fiskeret på nytårsmenuen.