Kalvekød

1433
Kalvekød er lysere i både smag og kulør end oksekød. Kødet er ofte også mere magert. Betegnelsen spædkalv eller sødmælkskalv fortæller, at kalven kun har fået mælk og ikke har været på græs, hvilket giver en fin let mælkeagtig smag.

Sæson
Fås hele året.

Prøv fx Braiseret kalvetykkam med svampesovs og græskar-kartoffelmos

Anvendelse
Kalvens lyse og magre kød regnes for at være en delikatesse, men også en noget omdiskuteret en af slagsen. Både det faktum, at kalven slås ihjel fra den er få måneder gammel, samt at der er blevet brugt inhumane metoder inden for opdræt af kalve gennem tiderne er blevet kritiseret. I dag skulle de kritisable produktionsmetoder dog være bragt til ophør og kalvekød kan stadig få manges tænder til at løbe i vand. Det magre kød skal tilberedes nænsomt, hvis ikke det skal blive tørt. Lav varme og lang tid er ofte vejen frem, derfor er langtidstegning og simreretter meget velegnede til kalv fx frikassé. Prøv også at gøre som italienerne og kog kødet i en bouillon, lad det køle af i kogevandet, så det trækker masser af saft og kraft til sig, og hæld så en cremet sauce over. En populær variant over denne fremgangsmåde er vitello tonnato, hvor tynde skiver kogt kalveinderlår overhældes med en cremet tunsauce og serveres med kapers og citron.

Prøv fx Højsommer-ossobuco

Opbevaring
Køl eller frys.