Opskrift af Ismageriets ejer Kim Tøvlesø Simonsen og foto af Nicolai Mørk / Kam.

Jordbærguf fra Ismageriet

171

Til enhver isvaffel hører sig et godt lag fluffy guf. Her får du opskriften, som de laver den på det populære Ismageriet på Amager og i Søborg.

1 stor portion

290 g sukker
1 dl vand
200 g jordbærmarmelade
100 g æggehvider, pasteuriserede
Rød frugtfarve

Kog sukker og vand til en tyk sirup, ca. 117 grader, og lad den køle af til håndtemperatur. Pisk æggehvider og marmelade med en håndmikser. Tilsæt den håndvarme sirup under piskning. Tilsæt rød farve efter smag. Pisk videre, til massen er stiv.