Hyldeblomstklaserne dyppes i tempura og dybsteges, inden de serveres med en blød, hjemmerørt softice. Undgå at spise de grønne stængler, der er let giftige. Opskrift af Maria Faarvang og foto af Kam.

Hyldeblomst i tempura med softice og hyldeblomstsukker

1414

Tempura stammer fra det japanske køkken, hvor det primært er skaldyr og grøntsager, der ryger en tur i dejen og derefter i ønskebrønden. Her er det hyldeblomster, der kommer en tur i en lidt sødere tempuradej og bliver serveret med en hjemmerørt softice og drysset med en let-parfumeret hyldeblomstsukker til at give lidt kant.

Prøv også Små flødeboller med hyldeblomstskum og kandiseret citronskal

Opskrift til 6 pers.

½ kg sukker, gerne rørsukker
15 hyldeblomstskærme, uden stilk og rystet fri for insekter
6 mynteblade

Hyldeblomst i tempura:
1 æg
250 g mel
75 g sukker
2 tsk bagepulver
1 knsp salt
2 ½ dl danskvand
1 l vindruekerneolie, til fritering
Ca. 18 hyldeblomstskærme, uden stilke og rystet fri for insekter

Softice:
1 l vanilleis, af god kvalitet
2 dl piskefløde

Hyldeblomstsukker: Kør 250 g sukker i en blender eller foodprocessor med hyldeblomster og mynte til en findelt sukkermasse. Bland den med det resterende sukker. Fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt den i ovnen ved 75 grader, til sukkeret er tørt. Rør i det undervejs. Lad det køle af, og kom det på lufttætte glas.
Hyldeblomst i tempura: Pisk æg, mel, sukker, bagepulver og salt sammen med en gaffel i en skål. Massen må gerne være klumpet. Pisk danskvand i. Varm olien op i en tykbundet gryde. Den er klar, når det syder om træspidsen på en tændstik. Dyp hyldeblomsterne i tempuraen, og friter dem derefter i den varme olie. De skal blive let gyldne i olien. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og lav imens softicen.
Softice: Lad isen smelte let, og pisk den derefter med fløden til en ensartet softice.
Ved servering: Server tempura-hyldeblomsterne med et drys hyldeblomstsukker og softice.

* Sørg for primært at spise hyldeblomsterne og ikke stænglerne, da for mange stængler godt kan give lidt mavekneb.
** Hyldeblomstsukkeret kan bruges i alverdens desserter med fx stikkelsbær og jordbær. Det kan også bruges i kagedej eller drysses på lys fisk eller en frisk sommersalat.