Gratinerede alliolibrød

1992
Ideel lille varm snack til et godt glas vin i rigtig spansk tapas-stil. Opskrift af Vibeke Lehn og foto af Nicolai Mørk / Kam.

Allioli bestod oprindelig kun af hvidløg og olivenolie, men siden har den udviklet sig til en rigtig cremet mayonnaise. Den er ideel sammen med alverdens skaldyr, men som en del af et souffleret brød folder alliolien sig rigtig ud med sin kraftige hvidløgssmag kombineret med det sprøde brød og den milde souffle, og det eneste, den mangler, er et glas velskænket vin.

Prøv også Gazpacho

Allioli:
1 æggeblomme, evt. pasteuriseret
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
½ tsk salt
4 fed hvidløg, knuste
1¼-1½ dl god vegetabilsk olie, evt. mild olivenolie
Friskkværnet hvid peber

Ellers:
4-5 skiver fuldkornsbrød
125 g allioli (se ovenfor)
1 æggehvide, stiftpisket
Lidt spansk paprika, til drys

Allioli: Kom æggeblomme, citronsaft, sennep, salt og hvidløg i en foodprocessor eller blender, og blend det hele tykt. Tilsæt olien, først dråbevis og siden i en tynd stråle, mens der blendes, indtil du har en tyk mayonnaise, der smages til med yderligere citronsaft og krydderier.
Del og rist brødskiverne, og lad dem afkøle. Vend den stiftpiskede æggehvide med allioli, bred massen ud på brødene, og gratiner dem ved 200 grader varmluft i 6-7 min., til de er gyldne. Drys lidt paprika på toppen af brødene, og server.