Gambas a la gabardina

428
Store rejer dyppet i en slags tempuradej og friteret, så de er stegte udenpå og bløde indeni. Opskrift af Vibeke Lehn og foto af Nicolai Mørk / Kam.

Rejer i ”overfrakke” kan oversættelsen lyde, og rejerne er da også først blevet svøbt i en dejfrakke og dernæst dyppet i et varmt oliebad, så resultatet er en knasende sprød og salt yderside med en blød, sød reje i midten. Server dem med lidt friskpresset citron og evt. en skålfuld allioli.

Prøv også Calamares a la romana

15-20 store, ukogte rejer med halestykke (evt. tigerrejer)

Dej:
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk røget paprika
2 ½ dl øl
1 l vindruekerneolie, til fritering
Citronbåde

Sigt mel, bagepulver og paprika i en skål, pisk øllet i, og pisk det hele til en jævn dej. Lad den stå ca. 5 min. Varm olien i en stor, dyb pande, evt. en sauterepande. Når olien syder om træspidsen på en tændstik, er den klar. Dyp rejerne i dejen, og steg dem gyldne ad et par omgange, så olien kan holde temperaturen. Tag rejerne op med en hulske, læg dem på fedtsugende papir eller køkkenrulle, og hold dem evt. lune i ovnen til serveringen – dog ikke for længe, så bliver de tørre.