Crostini med langtidsbagte babytomater og citronricotta

553
Opskrift af Maria Faarvang og foto af Peter Kam / Kam.

Tomater, og især kernerne, indeholder en god del umami, hvilket gør dem velegnede til at fremhæve andre smage. Det er derfor ikke så underligt, at italienerne bruger tomater og parmesan (der også rummer meget umami) som basis for pastasaucer, sammenkogte retter og salater, for de evner ganske enkelt at få de enkelte råvarer til at smage af mere. Når du er i gang med at bage tomater, er det en god ide at bage en masse og så have dem stående i olie på køl lige klar til at hive dem frem, når der skal laves en hurtig gang bolognese med en dyb tomatsmag, en pizzasovs eller en snack som disse sprøde crostini med cremet citronricotta og godt med tomater på toppen. En enkel forret med masser af smag.

300 g blandede babytomater
2 spsk olivenolie + lidt ekstra til servering
1 hvidløg, knust
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk sukker
150 g ricotta
1 øko-citron, fintrevet skal af
Salt og peber
8 skiver surdejsbrød
Frisk basilikum

Fordel tomaterne på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp dem med olivenolie, og fordel hvidløg, fennikelfrø og sukker på tomaterne, og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time. Rør ricotta med citronskal, og smag til med salt og peber. Grill brødet på en grill eller grillpande, eller rist dem på en brødrister. Fordel ricottaen på brødet, og fordel derefter de bagte tomater (brug en ske til at samle tomatjuicen op fra bagepladen, og fordel også den på brødet). Pynt med lidt friske basilikumblade, drys med salt og peber, og server.