Crispy rodfrugtechips med koriandersalt og dip

167
Chips tager lidt tid at lave, men boy oh boy, de smager simpelthen så godt, og så kan du selv bestemme, hvilke rodfrugter du selv vil bruge. Opskrift af Maria Faarvang og foto af Maria Warnke Nørregaard / Kam.

Det er en ren farvesymfoni, når gulerødder, rødbeder, persillerødder og kartofler hopper en tur i den varme olie. Til chips er det oplagt at eksperimentere med forskellige slags kryddersalt for at pifte de sprøde flager op. Her er korianderfrø, sort peber og salt blevet knust i en morter og drysset med rund hånd – både over chipsene og i creme fraiche-dippen.

1 stor portion chips

3 bagekartofler eller 6 almindelige kartofler, skåret i ultratynde skiver
3 gulerødder, skåret i ultratynde skiver
3 rødbeder, skåret i ultratynde skiver
3 persillerødder, skåret i ultratynde skiver
1 l smagsneutral olie, vindrue- eller rapsolie

Koriandersalt:
1 spsk korianderfrø
1 spsk sort peber
3 spsk groft salt

Dip:
1 dl cremefraiche
1 citron, saften af
2 tsk koriandersalt, se ovenfor

Varm olien op i en tykbundet gryde. Når det syder omkring træspidsen på en tændstik, er olien varm nok. Sænk forsigtigt kartoffel-, gulerods-, rødbede- og persillerodsskiver ned i olien. Friter evt. ad flere omgange. Friter dem i ca. 2 min., eller til olien er holdt op med at syde og sprutte. Tag chipsene op af gryden med en hul- eller netske. Læg dem på fedtsugende papir eller køkkenrulle. Lad dem køle af.
Koriandersalt: Kom korianderfrø, sort peber og salt i en morter, og knus dem til pulver. Drys pulveret over chipsene.
Dip: Bland cremefraiche, citronsaft og koriandersalt, smag til, og server til chipsene.