Paprika

Sæson Hele året. Smag Paprika er en rigtig krydderidiva højrød og sødmefuld, men med et pikant strejf, der prikker let på tungen. Der er stor forskel på, hvor fyrig paprika er – de fås både helt milde udgaver og i mere temperamentsfulde versioner. Dertil kommer den røgede paprika, der er et helt kapitel for sig […]

Feldsalat

Sæson Februar-april. Smag Feldsalat har en frisk og saftig smag med et strejf af nødder. Bladene nærmest smelter i munden. Prøv fx Lun fransk salat med emmentalerchips, bacon og vagtelæg Anvendelse Feldsalat er en smuk, græsgrøn salat, der vokser i små, lave buketter tæt ved jorden. Den kaldes også for vårsalat, fordi den spirer frem […]

Klipfisk

Klipfisk er meget anvendt i det spanske køkken, hvor den bliver brugt som krydderi eller som hovedingrediens i fx gryderetter eller friteret i lokal olivenolie. Den er også hovedingrediens i retten Bacalao, hvor klipfisken udblødes, moses med hvidløg og kartofler og bages i ovnen. Klipfisk smager salt og indeholder en del umami, som har den […]

Palmesukker

Palmesukker smager sødt med aromatiske noter af frugt og lys karamel samt en klædelig syrlighed. Det forsvinder nærmest på tungen og blander sig let i maden. Sæson Fås hele året. Anvendelse Palmesukker er sukker fremstillet ved at inddampe de søde safter fra palmer fx dadelpalmer eller kokospalmer. Det krystalliserer ikke som almindeligt, hvidt sukker, men […]

Porrer

Porrer er i familie med løg, og det sætter sit præg på smagen, for der er en karakteristisk skarphed, som dog er noget mildere end mange løg. Især små porrer, der er faste i kødet og hvide i farven har en stor smag. Porren er ikke uden grund uundværlig som smagsgiver i supper, men den […]

Chili

Chili er stærk, men styrken varierer fra mild prikken på tungen til brændende smerte i munden alt efter, hvilken sort der er tale om. De fleste chilier har en saftig, sprød og frisk smag, derudover kan chili have parfumerede undertoner af citrus, grøn peberfrugt, passionsfrugt og træ – igen afhængig af sorten. Sæson Fås hele […]

Sumak

Sæson Hele året. Smag Sumak er syrligt på grund af det store indhold af syre, men en let frugtsmag fornægter sig heller ikke. Det kan virke let besk, men ikke skarpt. Anvendelse Sumak er et smukt rødt pulver, som fremstilles af tørrede bær fra en busk, som vokser vildt i Middelhavsregionen og i Mellemøsten. Bærret […]

Sennepsfrø

Sæson Hele året. Smag Der findes tre forskellige slags sennepsfrø; sorte, brune og gule og de smager forskelligt. De sorte er de stærkeste og mest krydrede, de brune er bitre med en brændende smag, mens de gule er de mest velkendte herhjemme med en sødlig, varm smag der prikker lidt på tungen. Sennep kan derfor […]

Citroner

Citroner er sure! Og de er uundværlige i køkkenet, fordi de er en ideel kilde til syre, som er en af de fem smage (sødt, surt, salt, bittert og umami). I Danmark kan eddike også bruges i stedet for citroner, men citroner har en unik syrlighed og friskhed, som er skøn oven på salater, kød, […]

Muscovadosukker

Muscuvadosukker smager sødt, men er meget mere aromatisk end almindeligt hvidt sukker eller rørsukker. Der er noter af karamel og et strejf af lakrids i både smag og duft. Sæson Fås hele året. Prøv fx Mørk krydderkage med porter og syrlig flødeost-creme Anvendelse Ægte muscovadosukker er rørsukker, som er krystalliseret på en åben pande. Det er […]