Avocado
Avocadoen har det højeste fedtindhold blandt frugter, men indeholder derimod stort set ikke sukker. Måske derfor bruges avocadoen mest som grøntsag og ryger i salater, kolde supper (varmes den, bliver den bitter) og sandwices, hvis den da ikke, på ægte azteker-maner, moses til guacamole og krydres med lime, hvidløg og koriander. I især Asien dyrker […]
Kinaradise
Kinaradisen har en skarp let bitter smag af sennep og peber. Smagen er kraftigst i skallen, og derfor skrælles den hvide rod ofte inden tilberedning. Sæson Importeres hele året. Prøv også Banh mi med vietnamesisk slaw Anvendelse Kinaradisen gjorde sin entré i Danmark sammen med wokbølgen i 80’erne. Den kommer fra Asien, men på trods […]
Peber
Det er efterhånden svært at finde opskrifter, der ikke helt pr. refleks skal smages til med salt og peber, og peber er blevet et så selvfølgeligt krydderi, at det har fået et lidt anonymt og kedeligt skær. Men rigtig god peber er alt andet end det, for det rummer store smagsnuancer og en skarphed og […]
Sorte kikærter
De mest udbredte kikærter er uden tvivl de beige, men de små ærteformede bælgfrugter fås også i de mindre kendte grønne, brune, røde og sorte versioner. De sorte får deres farve, fordi de indeholder en god portion jern, og de kan bruges helt på linje med de andre typer. Kikærterne har en nøddeagtig smag og […]
Kalvebrissel
Brisler er to kirtler fra halsen af unge dyr, og der kan også spises brisler fra lam og svin, men kalvebrisler regnes for at være de absolut mest delikate. Sæson Hele året. Smag og anvendelse Kalvebrislen er en ærkefransk specialitet, der med den rette tilberedning får en fin blid smag og et saftigt bid. Samtidig […]
Frølår
Allerede i Middelalderen begyndte franskmændene at få et godt øje til de langbenede frøer, som levede i området uden for Lyon. Det er især den grønlige frø med de sorte tegninger, der lyder navnet ’rana esculenta’, franskmændene ynder at sætte til livs, og de har spist så mange af den, at frøen har opnået status […]
Havbars
Havbarsen er en særdeles velsmagende fisk i aborrefamilien, den har hvidligt kød, med en let fedme og holder faconen godt, når den koges. Sæson Fås hele året. Anvendelse Havbarsen er en delikat, men lidt overset spisefisk, der er i familie med aborren. De kaldes også for havbras og er sølvglinsende med sort ryg. Kødet har […]
Sardin
Til trods for deres ringe størrelse er sardiner fulde af smag, det er en fed lille fisk i familie med silden, som smager aromatisk og kraftigt at hav. Sæson Fås hele året. Anvendelse Herhjemme bruger vi ikke meget krudt på den lille sardin. Det gør man derimod i andre dele af verden bl.a. i området […]
Ged
Gedekød har en tæt og fast struktur, der kan minde lidt om vildt eller kalve. Selvom geden er i familie med fåret, så har geden ikke den karakteristisk smag af uld, som lammekød kan have. Gedekød er desuden meget magert kød og indeholder kun lidt kolesterol. Sæson Fås hele året. Anvendelse Før i tiden spiste […]
Vilde ris
Vilde ris har et lidt sejt bid og en nøddeagtig rissmag, der kan minde lidt om jordskokker. Sæson Fås hele året. Prøv fx Falsled Kros opskrift på Bagt riscreme med kirsebærsorbet og puffede vilde ris samt sprøde kanelflager Anvendelse Faktisk er vilde ris slet ikke ris, men derimod en slags søgræs, som stammer fra Nordamarika. Indianerne […]