Due

Duer er mørke og faste i kødet og har en speciel, let krydret smag. Vilde duer smager af mere end de opdrættede fugle. Sæson Jagtsæsonen på vilde duer løber fra 1. november til 31. januar, men duer fås hele året Anvendelse Ligeså irriterende og frastødende duer kan være på Rådhuspladsen, ligeså lækre kan en vild […]

Maltmel

Der florerer flere myter om, hvordan meget bagerbrød får så mørk en farve. Nogle mener ligefrem, at bagerne tilsætter kulør for at opnå den indbydende mørkebrune skorpe, men hemmeligheden er heldigvis bare, at bagerne i mange år har brugt maltmel til formålet. Der skal kun et par spiseskefulde maltmel til for at farve et helt […]

Forårsløg

Forårsløg har en frisk og skarp løgsmag, som dog er mildere end almindelige zittauerløg, og derfor kan de også spises rå. Sæson April til juni – men importeres året rundt. Prøv også Grøn thai-karrysuppe Anvendelse Forårsløg, spring onion, springløg – kært barn har mange navne. Det lille aflange løg blev udviklet i England ved at […]

Thaibasilikum

Godt nok bliver denne type basilikum med de karakteristiske spidse blade også brugt i de lokale køkkener i Laos, Vietnam og Cambodia, men alligevel er den blevet synonym med det thailandske køkken. Det skyldes i høj grad udbredelsen af thailandske restauranter og thailandsk madlavning i det hele taget i Vesten, der bredte sig som en […]

Camembert

Den franske bondekone Marie Harel skulle efter sigende have opfundet camembert i landsbyen af samme navn i 1791. Senere kickstartede en togstrækning mellem Paris og Alençon udbredelsen af den populære ost, som siden er blevet den mest efterlignede ost i verden. Camembert bliver fremstillet i Normandiet af råmælk fra køer, og den bliver tilsat en […]

Æg

Æg i køkkenet Æg har en ekstrem spændvidde, og de bruges i massivt omfang både i det salte og det søde køkken. Æg indeholder proteiner, og noget af de unikke ved æg er, at proteinerne lynhurtigt binder sig til hinanden ved tilberedning og skaber en fast form. Æg kan bruges til alt fra en fluffy […]

Ricotta

Ricotta er en ost, der vil gøre enhver madspilds-bekæmper blød i knæene, for den er ganske enkelt opstået som et middel til at få bugt med resterne fra osteproduktionen – hvilket i øvrigt også er tilfældet med hytteost. Ricotta betyder ”kogt igen” på italiensk. Under den første kogning bliver den oprindelige ost, fx en provolone, […]

Hvid chokolade

Det er egentlig lidt misvisende at kalde hvid chokolade for chokolade, for teknisk set er der nærmere tale om en chokoladeløs chokolade. Det skyldes, at hvid chokolade er renset for kakaopartikler, og dermed er det renset for kakaosmag. De fleste vil nok beskrive smagen som sød, og det er ikke så underligt, da hvid chokolade […]

Pistacienødder

En nød med lidt mindre armbevægelser end familiens mest populære medlem, mandlen. Selv om pistacienødden kan være nem at overse, har den nogle meget fine kulinariske fortrin, som gør den værdig til en plads ved det fine bord, hvor den også historisk har hørt hjemme som en eksklusiv spise. Pistacienødder har en cremet konsistens og […]

Vagtelæg

Vagtelæg kommer fra de mindste vildtfugle i Europa, og de regnedes i gamle dage for en udsøgt delikatesse. Deres petit ydre og fine brunspættede skaller gør dem stadig til noget ekstravagant, selv om de i dag fås i langt de fleste velassorterede supermarkeder. Vagtelæg har ca. 1/3 af størrelsen i forhold til et hønseæg, men […]