Gurkemeje

Sæson Hele året. Smag Det solgule krydderi har en mild og lidt støvet smag med noter af peber, jord og karry. Prøv fx Garam masala pulled pork med krydret slaw og fladbrød Anvendelse Den gule gurkemeje bliver nogle gange kaldt for falsk safran og bliver ganske vist også solgt som safran af mere lyssky sælgere. Gurkemeje […]

Oliven

Sæson Oliven fås hele året, men selve olivenhøsten af de grønne eller mørke umodne oliven finder typisk sted i september og oktober. De modne sorte oliven høstes typisk i januar og februar. Smag Oliven smager let bittert og olieret. Derudover varierer smagen efter, hvornår olivene er plukket. Grønne og umodne oliven er mere faste i […]

Bambusskud

Sæson Importeres hele året. Smag Bambusskud er sprøde, knasende og kødfulde med en mild, let nøddeagtig og syrlig smag. Anvendelse Bambusskud er ganske udbredt i det asiatiske køkken, hvor de er eftertragtede for deres evne til at bevare sprødhed og bid selv efter kogning. Bambusskud er underjordiske stængelskud af bambus. Mens de vokser sig store, […]

Tempeh

Sæson Fås hele året. Smag Tempeh har på grund af fermenteringen en mild og nøddeagtig smag, med noter af champignon og kød, med andre ord er den rig på umamismag. Anvendelse Tempeh stammer oprindeligt fra Indonesien og fremstilles typisk af hele sojabønner, der udblødes og fermenteres, inden de presses sammen og omvikles med bananblade eller […]

Rådyr

Rådyrkød har en karakteristisk og kraftig vildtsmag, som er mørk og rund. Rådyret er den mest udbredte hjorteart i Danmark. Der er derfor god mulighed for at prøve rådyrkød som alternativ til de mere traditionelle kødvalg i juletiden, når du går til slagteren. Kødet har en dybrød farve og en fin struktur. Sæson Jagtsæsonen for […]

Hare

Harens kød er mørkt og magert med en kraftig smag af vildsmag, der er mere krydret end fx kanin. De mindre dyr er mørest i kødet. Sæson Jagtsæsonen på hare løber fra 1. oktober til 15. december. Anvendelse Nuttet ser den ud, som den sidder der og mimrer på marken. Men haren er nu også […]

Østershat

Svampene egner sig godt i efterårskøkkenets gryderetter, men de er også formidabelt tilbehør til fx kalv, vildt og fisk. Vilde østershatte er noget mere intense i smagen end de købte, men generelt har svampene en meget fin og mild aroma, og de går rigtig godt i spænd med mildere grøntsager som spinat og forårsløg. Fløde […]

Kikærter

Sæson Fås hele året. Smag Kikærten smager mildt og nøddeagtigt med et strejf ærtesmag. Kikærter kan have en let melet smag. Prøv fx Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt Anvendelse Kikærten er en ældgammel spise fra Middelhavslandene, hvor man mener, den har været spist siden 8000 år før vores tidsregning. Den gullige ært […]

Kommen

Sæson Hele året. Smag Kommen dufter surt og lidt hengemt, men rummer også sødme og svage citrusnoter. Smagen er markant og speciel, ret forskellig fra spidskommen, der er mere frisk og parfumeret. Anvendelse Kommen er for det nordeuropæiske og østeuropæiske køkken, hvad spidskommen er for mere eksotiske køkkener. Vi har brugt det flittigt gennem tiderne, […]

Tofu

Sæson Fås hele året. Smag Tofu smager meget neutralt, grænsende til det fade. Til gengæld er tofu ganske god til at suge smag til sig fra de øvrige ingredienser og marinader. Konsistensen varierer fra blød og fin japansk silketofu til den mere faste og halloumiagtige kinesiske tofu. Anvendelse Tofu kaldes også for sojaost og kan […]