Lammekød

Dansk lam er en sæsonvare. Lammene fødes i foråret og slagtes hen på efteråret fra september til starten af november. Smag Lam er saftigt og rødt kød med en karakteristisk smag, som nogle forbinder med uld. Det er en smag, som nogle mennesker ikke bryder sig om og som tommelfingerregel siger man, at jo ældre […]

Kakifrugt

Sæson August til april. Smag Kakifrugten har blødt sødt kød med et strejf af bitterhed, som aftager i takt med modningen. Den kan have noter i retning af daddel, abrikos og honning. Anvendelse Kakifrugten minder om en orange tomat, men er ikke ligeså saftig. Man går til frugten på samme måde, som man ville gøre […]

Couscous

Couscous fremstilles af hvede og smager mildt og neutralt, men er god til at suge smag til sig fra olie, dressing eller marinade. Sæson Fås hele året. Anvendelse Couscous er en arabisk hvedespecialitet, der især er udbredt i Nordafrika bl.a. i Marokko og Algeriet. Herfra har den så spredt sig til Italien, hvor couscous især […]

Aubergine

Aubergine smager tørt og træet i rå tilstand, men når den tilberedes, bliver den blød og fed i smagen med et hint af syrlig bitterhed. Sæson September til oktober, men importeres hele året. Prøv fx Grillet ratatouille med sprød kylling Anvendelse Aubergine eller ægplante bruges flittigt i Middelhavskøkkenet og i det asiatiske køkken. Der findes […]

Okra

Sæson Importeres hele året. Smag Okra har en ganske neutral smag med bitre undertoner, der dog bliver kraftigere, jo mere den modner, derfor spiser man fortrinsvis umoden okra. Anvendelse Den grønne bælgfrugt stammer oprindeligt fra Afrika og har med slavehandlen spredt sig til Amerika og Sydamerika. Okra er derfor meget brugt i det amerikanske sydstatskøkken […]

Kronvildt

Selvom krondyr er den største hjort i Danmark, så er smagen mildere end hos landets mindste hjort, råhjorten. Kødet er rødligt og magert og har letkrydrede noter af skovbund og ager. Sæson Jagtsæsonen på krondyr løber fra 1. oktober til 31. januar. Hjorten må dog skydes allerede fra 1. september. Anvendelse Krondyret er en af […]

Hvidkål

Hvidkålen har en frisk, sprød og saftig sødme med let bitterhed. Smag og duft træder rigtigt frem, når den opvarmes. Sæson Juni til oktober – men fås det meste af vinteren. Anvendelse Hvidkålen kaldes også for sommerkål i månederne juni og juli, hvor bladene er løse, lette og virkelig delikate. I denne periode skal kålen […]

Havre

Sæson Havren høstes typisk i august, men fås hele året. Smag Havren er rig på fedme og nøddesmag, som især udvikler sig, hvis melet eller grynene ristes af på en hed pande til det dufter let, men ikke brændt. Prøv fx Blåbærcrumble med balsamico Anvendelse Grækerne anså havren som uspiselig, og heller ikke i Mellemøsten […]

Mozzarella

Mozzarella har en fed, mild mælkesmag uden syrlighed. Konsistensen er blød og let trevlet, men smelter i munden. Sæson Fås hele året. Prøv fx Pizza med kartoffel, squash og mascarpone Anvendelse Mozzarella er en blød og cremet friskost, der rulles til runde ostekugler i hånden og lagres i en saltlage. Den bedste mozzarella er bøffelmælksmozzarellaen Mozzarella […]

Poussin

Poussin er en lille kylling og smager stort set også som kylling. Poussiner kan dog godt virke mere tætte og kødfulde end de større kyllinger. Sæson Fås hele året. Anvendelse En poussin er en ung kylling, der er vejer mindre end 750 g. Typisk vejer den dog omkring 375 g, og er som oftest kun […]