Madbanan
Sæson Importeres hele året. Smag Madbananen smager af banan, bare mindre sødt, derfor er den velegnet i det salte køkken. Den opnår karamelagtige noter, når den steges. Anvendelse Madbananen eller plantainen er den noget større fætter til bananen. Den kan ikke spises rå, hvor den er hård, overvældende bitter og kan føre til forstoppelse. Derimod […]
Torskerogn
Den friske torskerogn er en eftertragtet sæsonvare, der rammer fiskehandlerens disk i årets første måneder. Frisk torskerogn forhandles som regel som de såkaldte torskebukser og er uhyre let at tilberede. Bukserne dumpes blot i kogende vand med lidt salt og eddike og koges forsigtigt i omkring 10 minutter, hvorefter de fiskes op og lægges til […]
Løg
Sæsonen for løg strækker sig over hele året. De friske pibler op ad jorden fra maj til september, og derefter bliver de hængt op for at tørre. Skallerne og den rette opbevaring gør, at løg har en usædvanlig lang holdbarhed, så der er faktisk gode løg at få fingrene i selv om vinteren. Prøv fx Fransk […]
Citrongræs
Citrongræs har en frisk citronsmag, men uden citronens syre. Smagen er parfumeret og kraftig med noter af kamfer. Sæson Fås hele året. Prøv fx Iste med lime, citrongræs og grøn te Anvendelse Citrongræs er meget svær at komme udenom i sydøstasiatiske køkkener som thaikøkkenet, det vietnamesiske køkken og det indonesiske. citrongræs minder mest om et […]
Polenta
Polenta er en specialitet, der stammer fra det nordlige Italien, især fra Lombardien og Piemonte. Polenta laves af enten fint eller lidt grovere majsmel, der koges i vand, mælk eller bouillon til konsistensen er som en lind grød. Skal det være helt traditionelt, skal polenta koges i en kobbergryde og røres med en træske – […]
Kaviar
Kaviar har en delikat salt smag og masser af umami. Smagen er fyldig og elegant og fortjener at spille hovedrollen i en ret. Konsistensen er let sprød og knasende. Sæson Fås hele året. Anvendelse Der er kaviar, og så er der ægte kaviar, og det er to vidt forskellige produkter. Ægte kaviar er rogn fra […]
Østers
Der er mange meninger om smagen og konsistensen af østers, men faktum er, at skaldyret af mange bliver betragtet som en yderst luksuriøs spise. Sæson Hele året, men de er bedst om vinteren, og derfor egner den sig godt til nytårsmenuen. Det betyder bestemt ikke, at du skal holde dig tilbage, hvis du får mulighed […]
Ingefær
Ingefær har en pikant, let syrlig smag med noter af citrus og træ. Aromaen er meget parfumeret, næsten sæbeagtig. Rå ingefær er stærkt og prikker let på tungen, men det mildnes ved tilberedning. Sæson Importeres hele året. Prøv fx Iste med ingefær og mynte Anvendelse Ingefær er roden fra den gamle kulturplante Zingiber Officinale, der […]
Double cream
Lige lidt tykkere, lidt federe og lidt mere uimodståelig end almindelig fløde. Næsten så tykt, at det skal trykkes ud af flasken eller kartonen. Ja, så god og fed er konsistensen på double cream, der rammer en fedtprocent på mellem 48 og 50. Det er først inden for de seneste år, at double cream for […]
Vanilje
Sæson Fås hele året. Smag Vanillestængernes knasende små frø har en smag, der er rig på fedme og sødme på samme tid. Dertil kommer den karakteristiske vanillesmag som har noter af tobak, rosin og mørk rom. Prøv fx Vanilje panna cotta med rabarber, lakridsskum og knust makron Anvendelse Vanille hører sammen med safran og kardemomme […]