Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med frisk olie, lidt god eddike, skalotteløg, gulerødder og squash i fine tern. En rigtig god følgesvend til dejlige danske oste som fx Vesterhavsosten og Bette Kristian. Opskriften er udviklet af […]

Pappadoms med yoghurtdip

Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms selv af en fast dal (indisk linse-suppe), som pureres og smøres fladt ud på en bageplade, og derefter kan de tørres ved lav varme i ovnen, inden de ryger i […]

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke opskriften på macarons med kaffeganache ud af. Opskrift på ca. 15 stk. 125 g mandelmel* eller fintmalede mandler 225 g flormelis 20 g kakao 120 g æggehvider 60 g sukker […]

Crostini med gedeost, jordbær og bagte rabarber

Crostini betyder på italiensk ’små skorper’, men det skal man ikke kimse af. Serveret som her med den fede gedeost, de søde jordbær og de bagte, let syrlige rabarber er de en perfekt snack til sommerens sammenkomster, gerne nydt med et glas bobler eller en kølig hvidvin til. Crostini med gedeost, jordbær og rabarber (1 lille […]

Pinchos med mousse af grønne asparges

I det nordlige Spanien går tapas ofte under navnet ”pinchos” (og i Baskerlandet hedder de ”pintxos” for at gøre forvirringen total). Disse pinchos består af ristet brød med aspargesmousse og grillede peberfrugter, som er to ærkespanske grøntsager – ideelt til en øl eller et glas koldt hvidvin. Prøv også Pan con tomate Opskrift til ca. […]

Quesadilla og pico de gallo

Quesadilla er en form for mexicansk tortilla fyldt med et pikant fyld, mens pico de gallo er en frisk mexicansk salsa, der helt traditionelt består af tomater, løg og chili. Opskrift til snacks til 4 pers. 400 g modne tomater 1 lille løg 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno 1 bdt koriander 1-2 lime, […]

Nuggets af kyllingelever med yoghurt og løgpuré

Brug hele kyllingen, lyder budskabet fra kok Rune Toft. Kyllingelever smager fantastisk, mener han, og hvis man er nybegynder udi indmad, så er denne ret et godt sted at begynde, fordi leveren her i paneret og dybstegt. Servér nuggetsene med to slags dip: en syrlig yoghurtdip og en cremet løgdip med søde noter. Selve nuggetsne […]

Tørrede rejer med urter i wontondej med thaidip

Ofte bliver wontondej viklet rundt om noget fyld og derefter friturestegt, men i denne opskrift skal dejen først drysses med tørrede rejer, sesam og purløg og derefter en lyntur i ovnen. De egner sig rigtig godt som snacks eller som et knasende element i en salat. De tørrede rejer fås hos asiatiske grønthandlere eller bestilles […]

Sprøde søde kartofler med sød chilisauce

Top-syndige og sprøde kartofler. De søde kartofler får en dyb sødlig smag, når de bliver friteret, som klæder dem rigtig godt, og inden under den sprøde overflade bliver de helt fløjlsbløde. Spis dem som snack, som forret eller som en del af et stort måltid med masser af småretter. Opskrift til snack eller forret til […]

Østers x 3

Østers er en ekstravagant og elegant spise og derfor fuldstændig ideel til en rigtig nytårsfest! De har en overvældende smag af hav, men bag det salte gemmer sig søde, smøragtige, mineralske og agurkagtige smagsindtryk. Generelt fremhæver sure smage som citron og eddike sødmen i østers, og med disse tre måder at servere dem på kan […]