Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt en perfekt afslutning. Den renser og frisker og er samtidig fuldfed og lækker, som en dessert skal være. Den bløde kagebund er smurt med chokoladeganache og dækket af passionsfrugtmousse. Opskrift […]

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke opskriften på macarons med kaffeganache ud af. Opskrift på ca. 15 stk. 125 g mandelmel* eller fintmalede mandler 225 g flormelis 20 g kakao 120 g æggehvider 60 g sukker […]

Mini-mazariner med Alpaco-chokoladecreme

Disse mini-mazariner med et lifligt fyld af chokoladecreme er kreeret af dessertkunstneren Nikolaos Strangas, og de er relativt simple at lave selv. Opskrift til ca. 30 stk. Mazariner: 100 g marcipan 100 g sukker 100 g smør, skåret i små tern 100 g æg 35 g mel Alpaco chokoladecreme: 250 g fløde 250 g mælk […]

Små kartoffelkager

En rigtig himmerigsmundfuld af dessertkunstneren Nikolaos Strangas, der består af en fluffy vandbakkelsesdej, som i konditorsprog hedder en choux-dej, en blød kagecreme og et låg af marcipan. Skal det være helt ekstravagant, kan du bestille frysetørret hindbær over nettet og blande det i marcipanen: Det smager fabelagtigt. Opskrift på ca. 10 stk. Choux-dej (vandbakkelse): 125 […]

Mini-madeleines med kirsebær og blåbær

Den franske forfatter Proust udødeliggjorde den lille sandkage med den karakteristiske strandskals-form under en sensuel beskrivelse i romanen ”På sporet af den tabte tid” fra begyndelsen af 1900-tallet, og siden har de små madeleines været kendt over det meste af verden. Her i en version med friske kirsebær og blåbær – versioner, som Proust sandsynligvis […]

Jordbærsorbet med geranium fra Ismageriet

En dansk sommerdrøm med et friskt hint af geranium. Har du ikke noget geranium, kan det fint udelades, og du kan evt. tilsætte lidt vaniljekorn i stedet. Opskrift til 1-1 ½ l is Sukkerlage: 6 g Melatin eller geleringspulver uden konservering fra Dr. Oetker 370 g sukker 112 g druesukker* 20 g glukose** 490 g vand […]

Chokoladeroulade med solbærmousse

Den let bitre og dybe chokoladesmag passer rigtig godt sammen med de syrlige solbær med bærrenes kant af grønne krydderurter. Resultatet er en sød kage med en frisk og luftig creme – ideel til en kop kaffe, for den krydrede kaffesmag passer eminent til solbær. Opskrift på 1 roulade Solbærmousse: 2 dl solbær, blendet til […]

Indbagt is med jordbær og pistacienødder

En gammel klassiker, som også kaldes Baked Alaska. Den kan laves på grillen eller i ovnen, som det lige passer. Denne version er lavet med vaniljeis, men du kan bruge alle slags is – også sorbet – efter smag. Opskrift til 6-8 pers. 7 pasteuriserede æggehvider 300 g flormelis 1 vaniljestang, kornene af 2 lagkagebunde […]

Mini-pandekager med kardemomme, citron og hele hyldeblomster

Er du så heldig at eje en pandekage-pande, som tåler en tur over bål, er det oplagt at flytte bagningen af disse pandekager udenfor og bare plukke hyldeblomsterne direkte fra træet og stikke dem i dejen. De kan nu også sagtens laves inden døre, og ligegyldig hvad sidder smagen af varm kardemomme, syrlig citron og […]

Cheesecake med lime og hyldeblomst

En klassisk cheesecake med knasende Digestive-bund og en mild ostecreme, der får en god kant fra den friske limeskal og den søde hyldeblomstsaft. Perfekt til kaffen eller desserten på en varm sommer dag. Prøv også Hyldeblomst i tempura med softice og hyldeblomstsukker Opskrift på 1 kage til ca. 6 pers. Bund: 300 g digestive 100 […]