Carpaccio af bresaola med rucola og parmesan

972
Helt friskskåret bresaola gør denne hurtige ret superdelikat og blød i konsistensen. Kødet smager suverænt sammen med skiver af salt parmesan. Opskrift af Ida Bruzzone Bjørnstrøm og Giulia Bellesso Noes. Foto af Stine Christiansen / Skovdal Nordic.

Ultratynde skiver af bresaola serveret med rucola og parmesan, som det ser ud over hele Italien og ikke mindst i den nordlige provins Lombardiet, hvor det saltede og lufttørrede okseinderlår stammer fra. Simpelt, hurtigt og tidløst!

Forret eller antipasto til 4 pers.

200 g bresaola
1 bk rucola
2 spsk olivenolie
½ citron, saften af
Salt og peber
1 spsk balsamico
50 g parmesan, revet

Fordel bresaolaen over rucolaen. Rør olivenolie og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over. Dryp med balsamico, og drys den revne parmesan over salaten. Server med lidt brød og oliven.