Blancmanger med mangopuré

290
Blancmanger minder om en eksotisk panna cotta med en liflig smag af kokos. Opskrift Maria Faarvang og foto Nicolai Mørk / Kam.

På mange måder minder den fransk-haitianske dessert blanc-manger om en italiensk panna cotta (kogt fløde). Det er en form for budding lavet på fløde og med masser af frisk kokos til at give smag, og så er den uden tvivl en af Jørgen Leths yndlingsdesserter, så den fik han, da han besøgte MAD&venner til en snak om sit forhold til mad.

Opskrift til 6 pers.

10 husblasblade
1 dl sødmælk
1 kokosnød, kødet fra
5 dl piskefløde
100 g rørsukker
1 vanillestang, flækket

Mangopuré:
1 mango, moden
1 spsk citronsaft
2 spsk rørsukker

Blancmanger: Fyld en skål med koldt vand, tilsæt husblas, og lad det udbløde. Hæld mælk i en gryde, og bring det op til simrepunktet, uden at det kommer i kog. Tag gryden af varmen. Hæld vandet fra husblassen, og klem vandet ud af dem. Kom bladene i gryden til mælken, og rør, til de er opløst. Hak kødet fra kokosnødden fint. Hæld fløden i en anden gryde, tilsæt rørsukker, vanillestang og kokosnød. Bring det i kog, og tag det straks af varmen, når det er kommet i kog. Hæld det gennem en si for at fjerne kokosnødden og vanillestangen. Hæld fløde- og mælkeblandingen sammen. Skyl en stor skål eller 6 små portionsskåle med koldt vand. Ryst vandet af dem, og fordel derefter blandingen i skålene. Stil dem derefter i køleskabet i flere timer, så de stivner. Vend enten blancmangeren ud på en tallerken, eller server den i portionsskålene.
Mangopuré: Skræl mangoen, og skær kødet i mindre stykker. Blend kødet med citronsaft og rørsukker til en puré.